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赵海峰: 作品数：12 被引量：68H指数：2; 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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外源多肽对酵母发酵性能影响的探讨被引量：1: 2012年; 麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。; 熊丹何士雯赵海峰; 关键词：麦汁 Α-氨基氮大豆多肽

一种咸蛋清脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法: 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次...; 崔春任娇艳赵谋明赵海峰黄骆镰; 文献传递

一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法: 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Aca...; 赵谋明罗东辉赵海峰赵强忠崔春; 文献传递

HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物被引量：49: 2014年; 通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC-MS/O鉴定出39种为香气活性物质,其中,3-甲基丁醛,2-甲基丁醛,2-甲基丙醛,3-甲硫基丙醛,乙醇,4-羟基-2-乙基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF),苯乙醛,1-辛烯-3-醇,2-甲基丙酸乙酯,2-甲基丁醇,3-甲基丁醇,二甲基三硫,4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF),乙酸和愈创木酚是OAV值大于20且香气强度评分大于2的关键香气活性物质,它们为酱油整体香味贡献麦芽香,烤土豆香味,醇香,焦糖香,花香味,蘑菇香味,果香味,洋葱味,烟熏味等,综合组成了酱油独特的发酵豆制品风味。; 赵谋明蔡宇冯云子崔春赵海峰; 关键词：酱油顶空-固相微萃取风味活性物质

一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法: 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次...; 崔春任娇艳赵谋明赵海峰黄骆镰

谷朊粉发酵液中鲜味肽的分离、鉴定与呈味分析被引量：15: 2015年; 鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本实验采用感官评价结合超滤(UF)、凝胶层析(GPC)和反相高效液相色谱(RP-HPLC)等技术从以盐酸脱酰胺面筋蛋白为原料的发酵液中分离纯化得到一种鲜味肽,同时采用MALDI-TOF-MS串联质谱鉴定该鲜味肽的氨基酸序列及其分子质量;目标定向固相合成鉴别出的鲜味肽,并测定了其鲜味阈值及鲜味相乘效应。结果发现:该鲜味肽的氨基酸序列为Asp-Cys-Gly(DCG),分子质量为293.15 Da,固相合成该鲜味肽后采用滋味稀释法评价发现该鲜味肽的鲜味阈值为100 mg/m L,是MSG阈值的1/3,该鲜味肽对浓度为200 mg/L的I+G溶液具有鲜味增强作用,对MSG没有鲜味增强作用。; 崔春钱杨鹏彭睆睆王海萍赵海峰; 关键词：小麦面筋蛋白分离纯化

一种海带抗氧化多糖的提取方法: 本发明公开一种海带抗氧化多糖的提取方法。本发明公开一种新型的海带功能性多糖的提取方法，通过有机酸溶剂提取、浓缩和乙醇沉淀获得具有抗氧化活性的海带多糖，并采用柱层析法分离得到高硫酸基、高半乳糖含量的海带多糖组分。该海带多糖...; 赵谋明崔春卢茳虹任娇艳赵海峰; 文献传递

地衣芽孢杆菌及其应用: 本发明公开了一种地衣芽孢杆菌及其应用，来源于深海的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）SWJS33于2013年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No...; 崔春赵谋明钟泓波赵海峰任娇艳; 文献传递

地衣芽孢杆菌及其应用: 本发明公开了一种地衣芽孢杆菌及其应用，来源于深海的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）SWJS33于2013年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会...; 崔春赵谋明钟泓波赵海峰任娇艳; 文献传递

一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法: 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Aca...; 赵谋明罗东辉赵海峰赵强忠崔春; 文献传递