赵福杰
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 供职机构：东北林业大学林学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 二氧化碳浸渍对红树莓果酒品质的影响被引量：8
- 2012年
- 以野生红树莓为原料,采用CO2浸渍发酵法酿造新型红树莓果酒。探究CO2浸渍工艺对红树莓果酒品质的影响。对CO2浸渍时间和浸渍温度2个因素进行了研究,同时与传统发酵法进行了对比。结果表明,CO2浸渍法最佳的浸渍时间为5 d,浸渍温度为26℃。浸渍法酿造的果酒酒精度为12.8%vol,酸度为9.86 g/L,明显低于传统发酵果酒酸度;果酒色泽为酒红色,酒香浓郁,口感柔和圆润。
- 王金玲李亮亮赵福杰段晓玲
- 关键词：红树莓果酒
- 红树莓果酒主发酵工艺的优化被引量：10
- 2014年
- 本文对二氧化碳浸渍法酿造红树莓果酒的主发酵工艺进行了系统的研究。以野生红树莓为原料,安琪高活性葡萄酒用干酵母为发酵菌种,残糖质量分数、酒精度、总酸和感官评价分数为指标;在单因素实验基础上,采用L9(34)正交优化实验,探究出红树莓果酒酿造的最佳主发酵工艺为:pH2.7、发酵温度22℃、初糖质量分数23%、酵母接种量4%。在此工艺条件下主发酵6d,得到红树莓果酒:残糖10.11g/L(以葡萄糖计),酒精度12.0%vol,总酸17.22g/L(以柠檬酸计),感官评分为75.83±3.06;红树莓果酒呈酒红色,澄清透明,有光泽,味纯正爽怡,有清雅果香与和谐酒香。
- 李亮亮李丹丹赵福杰段小玲王金玲
- 关键词：红树莓果酒主发酵
- 龙葵果花色苷的提取工艺研究被引量：13
- 2014年
- 目的:筛选提取龙葵果花色苷的最佳溶剂,运用响应面法优化其提取工艺。方法:选取14种溶剂对龙葵果进行提取,分析不同提取物中总酚、黄酮和花色苷的得率与抗氧化性之间的相关性。在单因素的基础上,运用全因子实验设计、最陡爬坡实验和中心组合实验设计进行响应面分析。结果:60%乙醇为最佳提取溶剂,其中总酚、黄酮和花色苷的得率分别为(1.99±0.03)、(1.02±0.01)、(0.82±0.02)mg/g。其对ABTS+·和·OH的清除率分别为88.18%±0.59%和82.45%±0.59%,总抗氧化能力为(5.45±0.06)mmol/L FeSO4当量。总酚、黄酮和花色苷的得率与抗氧化性之间的相关性大小为:总酚>黄酮>花色苷。最佳提取工艺条件为pH 1.0,温度29℃,时间85.5min,料液比1∶25,在此条件下进行龙葵果花色苷的提取,花色苷得率为(0.86±0.05)mg/g。结论:利用响应面法确定的最佳条件合理,实验预测值与实际值偏差较小,该工艺可应用于龙葵果中花色苷的提取。
- 腾飞赵福杰郑洪亮王萍
- 关键词：花色苷抗氧化响应面
