赵良
- 作品数：24 被引量：184H指数：6
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- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
- 气调保藏对糖醋咕咾肉保藏期的影响被引量：2
- 2014年
- 为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0~4℃冷藏,设置4个气调处理组A（50%CO2＋50%N2）、B（70%CO2＋30%N2）、C（90%CO2＋10%N2）和对照组D（21%O2＋1%CO2＋78%N2）考察其保鲜效果。结果显示：处理组C,其TBARS值、pH、细菌总数均较低,肉色稳定无任何异味。以此得出90%CO2和10%N2对咕咾肉保藏效果最佳,糖醋咕咾肉的保藏期延长至30d。
- 项丰娟宋琳琳白腾辉刘萌赵良
- 关键词：保藏期
- 茶多酚在肉品保藏中的应用被引量：4
- 2013年
- 介绍茶叶中茶多酚的组成、分类、理化性质以及保藏机理,对茶多酚在肉品保藏中的应用进行综述。
- 项丰娟项南赵良
- 关键词：肉品茶多酚保藏
- 高压和热结合处理对鸡肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响被引量：43
- 2006年
- 对不同温度(20～70℃)下高压(0.1～800MPa)处理20min对鸡胸肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响进行了研究。结果显示,压力和热或两者结合处理都能使肌肉的pH升高,但两者结合处理对pH的影响无叠加作用。单纯的热处理过程中,随着温度的升高,肌肉的嫩度持续下降,同样,室温下的压力处理时,肌肉的嫩度随压力的升高而降低。40℃时压力处理,肌肉嫩度的变化与室温下相似。然而,当在60℃和70℃温度下压力处理时,200MPa的压力导致肌肉的嫩度显著提高。其原因可能为在此条件下肌肉骨架蛋白质发生了降解。压力和热以及两者结合处理都能加速脂肪的氧化,尤其是在400MPa及其以上压力。压力和热处理导致脂肪氧化的原因,可能与肌肉结构的破坏及过渡金属离子(如铁离子)的释放有关。
- 马汉军赵良潘润淑周光宏
- 关键词：鸡肉嫩度脂肪氧化
- 宰后不同时间冷冻和冻结速率对牛肉食用品质的影响被引量：3
- 2015年
- 采用均匀实验设计,以宰后时间和冻结速率为考察因素,以牛背最长肌为原料,探讨宰后放置不同时间进行冷冻和不同冻结速率对解冻后牛肉食用品质的影响规律。结果表明,宰后时间和冻结速率对冻结肉样的蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均有显著影响(p<0.05),但对肉样的L*值、b*值影响不显著(p>0.05)。当保持冻结速率一定时,肉样解冻后的蒸煮损失和p H均随着宰后时间的增加而增加,a*值和剪切力随宰后时间的延长而降低,宰后时间对肉样的解冻汁液流失无显著影响(p>0.05);当保持宰后时间一定时,冻结肉样的解冻汁液流失、蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均随着冻结速率的增大而降低。
- 刘萌马长明余小领程佳佳侯俐楠马汉军赵良
- 关键词：牛肉冻结速率食用品质
- 卤牛肚软罐头生产工艺研究被引量：2
- 2010年
- 卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。
- 赵良
- 关键词：牛肚卤制生产工艺研究食盐含量夹层锅
- 乳酸菌在柿子汁发酵中的应用研究被引量：6
- 2005年
- 以柿子汁为原料,分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料。通过对接种量,产酸量,发酵时间,发酵温度和风味等方面进行试验,从而确定了最佳的优良菌种及其在柿子汁中最佳的发酵条件。
- 高晗孙俊良赵良孔瑾张颖利
- 关键词：乳酸菌柿子汁发酵特性发酵饮料保加利亚乳酸杆菌嗜热链球菌
- 富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究被引量：4
- 2006年
- 本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h。该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%。与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍。
- 宋照军赵良李志刚刘玺王树宁陈慧敏
- 关键词：活性乳酸菌亚硒酸钠富硒
- 气调包装技术用于鱼香肉丝保鲜的初步研究被引量：4
- 2014年
- 为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期，在温度为0～4℃冷藏条件下，设4个气调处理组，探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果。结果显示：在17d的贮藏期内，70％CO2和30％N2对鱼香肉丝保藏效果最佳，TBARS、pH、细菌总数都较低，肉色稳定无任何异味。
- 项丰娟宋琳琳赵良
- 关键词：鱼香肉丝保藏期
- 酱瓜鸡丁软罐头的研制
- 2006年
- 本文对传统豫菜酱瓜鸡丁进行了工艺改进,研制了酱瓜鸡丁软罐头。
- 赵良
- 关键词：软罐头
- 五香整鲤鱼软罐头生产新工艺
- 2010年
- 我国很多地区有吃整鲤鱼地习惯，逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。目前我国淡水鱼一般都以鲜鱼形式销售，淡旺季明显，影响渔业生产。研制开发食用方便的整鲤鱼罐头，调节鲜鱼销售的淡旺季，提高鲤鱼的商品价值，是很有必要的。
- 赵良
- 关键词：生产新工艺鲤鱼软罐头五香淡水鱼鱼罐头
