邹海英
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金国家重点实验室开放基金湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术理学更多>>
- 椪柑果酒液态深层发酵工艺及香气成分GC-MS分析被引量：2
- 2017年
- 以新鲜椪柑果汁为主要原料,以果酒酵母、产香酵母为实验菌种,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计优化椪柑果酒液态深层发酵工艺,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对椪柑果酒中的香气组分分离鉴定。结果表明,最佳酿造条件为混合酵母接种量1.8g/L、表观糖度26%、发酵pH3.6、发酵温度26℃、搅拌速率120r/min、发酵时间7d,酒精度达到13.3%(v/v);新酿制椪柑果酒中共检出香气成分11种,其中,醇类1种,占总量的56.28%,酯类6种,占总量的21.35%,烯类3种,占总量的12.23%,酚类1种,占总量的1.51%;苯乙醇、萜品油烯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯及癸酸乙酯是新酿制椪柑果酒的主体香气成分。
- 李冲邹海英余佶麻成金
- 关键词：液态深层发酵固相微萃取香气成分
- 基于感官与理化指标的椪柑果酒货架期预测模型被引量：5
- 2017年
- 通过对不同贮藏温度下椪柑果酒的感官、理化(挥发酸)和微生物(细菌总数)指标的变化分析,将感官威布尔危害分析(Weibull Hazard Analysis,WHA)模型和动力学模型分别结合Arrhenius方程,建立2种指标下椪柑果酒的货架期预测模型,并验证结果。研究结果表明,基于感官评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是620,436,310,222d,相对误差为-5.48%~5.52%;基于挥发酸评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是633,450,319,227d,相对误差为-2.74%~8.96%。椪柑果酒的贮藏温度与细菌总数相关性不显著,不作为具体参考指标。基于感官评价指标的货架期预测模型性能较优,可用于椪柑果酒的货架期终点预测。
- 李冲麻成金余佶邹海英彭珍珍
- 关键词：货架期
- 椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺被引量：1
- 2018年
- 以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条件进行优化.实验结果表明,应用复合脱苦技术后,脱苦率可达74.37%,椪柑果醋醋酸发酵工艺的优化条件为醋酸菌接种量10%(mL),发酵温度33℃,摇床转速120r/min,发酵时间6d.该条件下,100mL果醋中总酸实测值为5.52g,所得椪柑果醋色泽鲜亮,苦涩感少,酸味协调.
- 邹海英余佶余兆硕张敏刘芳麻成金
- 关键词：醋酸发酵柠檬苦素响应面
- 超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化被引量：3
- 2017年
- 采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4%。在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。
- 何丹邹海英彭彰文张敏徐天豪麻成金
- 关键词：超声波催陈
- 不同催陈方式对椪柑果酒品质与香气成分的影响被引量：6
- 2018年
- 考察4种不同催陈方式对椪柑果酒品质的影响,采用顶空-固相微萃取技术和气相色谱-质谱法对其香气成分进行分析。研究结果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超声波-陶瓷-橡木片4种催陈方式下椪柑果酒的酒精度变化不明显,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陈处理有利于椪柑果酒的酸度降低,总酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同时色度提升较明显,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陈处理有利于椪柑果酒总酯含量提升,最高可达到7.83 g/L。经过催陈的果酒色泽不同程度加深,苦涩味均有明显改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陈后的椪柑果酒综合感官品质最佳。4种不同催陈方式下分别检出13、13、16、15种香气成分,其中,醇类、酯类是主要的风味物质,苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯构成4种不同催陈方式下椪柑果酒的共同香气成分。
- 李冲余佶邹海英麻成金
- 关键词：香气成分
- 椪柑果酒澄清工艺优化被引量：5
- 2017年
- 以椪柑果酒为研究对象,探讨复合澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)在椪柑果酒澄清中的应用。在单因素实验的基础上,根据D-最优混料设计优化复合澄清剂的配比,通过正交实验设计优化澄清工艺条件。研究结果表明,复合澄清剂最佳配比为:51%壳聚糖、23%皂土、26%明胶;最佳澄清工艺条件为:复合澄清剂用量1.5 g/L、澄清温度25℃、澄清时间20 h、搅拌速度150 r/min。在此工艺条件下,澄清所得的椪柑果酒透光率达到98.2%、总酯含量为7.36 g/L。
- 李冲余佶邹海英彭珍珍麻成金
- 关键词：复合澄清剂
- 碳纳米管表面绿原酸印迹固相萃取材料的制备及应用被引量：16
- 2009年
- 在多壁碳纳米管表面接枝的双键键合,以绿原酸为模板,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,采用沉淀聚合技术,在碳纳米管表面成功制备绿原酸印迹材料。采用红外光谱、扫描电镜和热重分析研究此印迹材料的性能。结果表明,在碳纳米管表面接枝一层稳定、均匀、30～40nm厚的印迹材料。采用高效液相色谱研究此印迹材料的吸附动力学及吸附容量,实验结果表明,此印迹材料对绿原酸的结合存在两个结合位点,最大吸附容量Qmax分别为21.5和32.7μmol/g。以此印迹材料作为固相萃取剂,优化萃取条件,成功应用于金银花提取液中绿原酸的富集分离研究,富集因子达25。
- 张华斌张朝晖聂燕胡宇芳邹海英姚守拙
- 关键词：多壁碳纳米管分子印迹绿原酸
