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郝建文

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇氧化物歧化酶
  • 1篇预警
  • 1篇预警信号
  • 1篇预警指标
  • 1篇食品
  • 1篇食品贮藏
  • 1篇实时检测
  • 1篇歧化酶
  • 1篇贮藏
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇化学组分
  • 1篇超氧化物
  • 1篇超氧化物歧化...

机构

  • 2篇淮阴工学院

作者

  • 2篇许兆棠
  • 2篇郝建文
  • 2篇张恒
  • 2篇李文谦
  • 1篇方芳
  • 1篇张云
  • 1篇陈旭

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食品霉变评判新方法
本发明公开了一种食品霉变评判新方法，采用常规仪器在检测周期内实时检测储藏食品中某些化学组分的数值，由数值获得储藏食品的品质变化及霉变实时进程的相关信息，化学组分的数值的变化趋势以及变化程度作为评判依据，将食品的霉变过程分...
张恒许兆棠李文谦陈旭张云郝建文
文献传递
多酚氧化酶及超氧化物歧化酶与花生霉变的关系被引量：4
2012年
探讨多酚氧化酶(PPO)及超氧化物歧化酶(SOD)活力变化与花生霉变进程的关系,为食品质量检测及食品的储藏安全提供理论依据。分别采用邻苯二酚显色法和邻苯三酚自氧化法测定PPO及SOD的酶活力。结果表明,PPO及SOD酶活均随着花生霉变进程变化而变化,呈现出特定的规律性。安全可食阶段的花生PPO酶活最高,而SOD酶活则最低。当花生微量长霉时,PPO酶活减少率为38.42%,而SOD酶活增加率则超过500%。这些数据可以作为花生是否霉变的评判依据。
张恒郝建文许兆棠方芳李文谦
关键词：多酚氧化酶超氧化物歧化酶酶活力
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