陈功
- 作品数：278 被引量：1,134H指数：18
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
- 果蔬纳米抗菌保鲜膜
- 本发明涉及一种果蔬纳米抗菌保鲜膜的制作方法。本发明属于农产品和食品保鲜技术领域。其特征在于：添加60％～80％的聚乙烯(其中线型低密度聚乙烯与低密度聚乙烯的添加比例为3∶1)、10％～20％的乙烯－醋酸乙烯共聚物、2％～...
- 余文华李洁芝陈功张其圣张颖吴奇谦
- 文献传递
- 一种低盐营养泡菜的制备方法
- 本发明公开了一种低盐营养泡菜的制备方法，它包括以下步骤：S1.浸渍：将新鲜蔬菜用食盐水浸渍并脱去蔬菜表面水分；S2.制备蔬菜汁：另取新鲜蔬菜并打浆，浆液中依次加纤维素酶和果胶酶进行酶解，酶解至可溶性无盐固形物含量为10～...
- 张其圣张红梅陈功李恒申文熹张文学
- 筛选用于四川泡菜生物保鲜的产细菌素乳酸菌（英文）被引量：9
- 2015年
- 从8 种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜。从四川泡菜样品中共分离出227 株乳酸菌,并筛选出8 株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria innocua)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)生长的乳酸菌。其中Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6(Enterococcus faecium E6)和植物乳杆菌E11(Lb. plantarum E11)能够产生抑制革兰氏阴性菌大肠杆菌(Escherichia coli)生长的细菌素类化合物。进一步研究表明,这3 株乳酸菌耐酸、耐高盐,能够在四川泡菜模拟培养基中生长并产生耐酸耐高温的细菌素类化合物。结果表明,Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6和植物乳杆菌E11可用于四川泡菜的生物保鲜。
- 饶瑜王猛蒋云璐常伟陈功向文良车振明
- 关键词：四川泡菜
- 直投式乳酸菌发酵青菜时亚硝酸盐的动态变化与控制被引量：11
- 2009年
- 研究了直投式乳酸菌在不同接种量、盐水浓度、发酵温度、加糖量、发酵时间等条件下,发酵泡青菜时亚硝酸盐含量的动态变化。当接种量、盐水浓度、发酵温度等因素处于较高水平时,亚硝酸盐峰值在48h时出现;96h后,亚硝酸盐含量降至2-5mg/kg的较低水平。根据动态变化和响应面分析法确定了泡青菜亚硝酸盐较佳的控制条件:接种量为0.05%、盐水浓度6%、发酵温度33.9℃、加红糖量1.74%、发酵时间91.5h。在此条件下泡青菜亚硝酸盐的含量为2.542mg/kg,食用安全,品质好。
- 李洁芝陈功张其圣余文华张颖吴奇谦
- 关键词：亚硝酸盐响应面分析法
- 营养重组米的研制被引量：11
- 2014年
- 以小麦、大米、燕麦、玉米、鹰嘴豆为原料,采用理化分析和感官评定方法,研究了制作工艺参数对营养重组米品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为挤压温度160℃,水份含量20%,螺杆转速160r/min,进料速度240g/min。在此工艺下制得重组米外观形状与普通大米相似,且营养成分多元化,可热水冲泡后食用或直接食用。
- 张颖杨晓勇王波肖颜林杨兴志陈功游敬刚
- 关键词：营养挤压膨化
- 柑橘皮渣热风干燥特性及数学模型研究被引量：10
- 2010年
- 以柑橘皮渣为原料,研究了不同因素对柑橘皮渣热风干燥特性的影响,确立了柑橘皮渣热风干燥数学模型,结果表明,温度、风速和薄层厚度对干燥特性有较大影响,在70℃下、风速0.3m/s和薄层厚度5kg/m2,干燥效果较为理想;对4个基于不同方程建立柑橘皮渣热风干燥模型进行比较,结果显示基于Page方程的柑橘皮渣热风干燥模型变量间相关性大,模型具有极显著意义,通过验证试验结果表明,该模型模拟效果较好。
- 游敬刚张其圣余文华陈功傅绍岩谢振文李洁芝张颖
- 关键词：热风干燥柑橘皮渣加工废弃物
- 直投式乳酸菌剂及其发酵泡菜健康功效及安全性研究
- 四川发酵泡菜历史悠久,口感独特,已成为百姓佐餐佳品。泡菜发酵后产生大量的益生菌及代谢产物,它们的安全性和营养功效倍受关注。本文使用的发酵泡菜是将四川传统泡菜中提取出来的一组益生菌放入含一定盐分的水溶液中泡制而成。作者对直...
- 黄承钰李鸣陈功吕晓华余文华李晓辉张其圣石磊邹华军景小凡宋怡徐家玉游敬刚
- 关键词：安全性
- 果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的研究被引量：6
- 2015年
- 果胶酶是饮料工业中有效的澄清剂。本文运用响应面法,对猕猴桃酶解条件进行优化,得出优化参数为:酶解p H为4.5,酶解时间3.1h,酶解温度45.5℃,酶添加量6.4‰。在此条件下猕猴桃汁的透光率79.25%,可溶性固形物含量14.55%,最佳综合指标为46.9。本文解决了制备猕猴桃汁过程中澄清度的难题,所得猕猴桃汁呈浅黄色,澄清透明,具有浓郁的猕猴桃香味。
- 张颖王波肖颜林游敬刚陈功
- 关键词：猕猴桃透光率响应面
- 大蒜快速脱皮及其系列产品的研制被引量：2
- 1990年
- 本试验为克服人工去皮费工费时,机械去皮损伤蒜肉的不足,采用溶济快速脱皮。结果在16%溶济中添加脂肪酸、盐类,效果最佳。脱皮条件要根据加工制品的要求来决定,要点是控制脱皮条件。并介绍了热处理法,涂膜法,药剂处理法用于大蒜保鲜。
- 陈功何伯军江立
- 关键词：蔬菜加工大蒜
- 基于泡菜优势微生物及其生物反应器创制与产业化示范
- 陈功丁文军张其圣黄大贵袁宏游敬刚颜正财余文华李恒申文熹谢建将张文学蒲彪张蓓蓓冯代伟
- 现代科学证实了发酵食品的健康与功能性，西方国家典型传统发酵食品成功实现了现代化升级改造，正改变着全球饮食结构习惯，而作为世界饮食文化的重要组成部分-中国传统发酵食品，虽有上千年历史，却因产业化困难而导致失传的危险。泡菜是...
- 关键词：
- 关键词：泡菜发酵食品生物反应器
