黄瑞济
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院食品系更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 智利竹筴鱼船上冷藏保鲜技术研究
- 随着我国远洋渔业的快速发展,海上远洋加工生产贮藏保鲜技术研究显得尤为重要。本文以鲜活智利竹箂鱼为研究对象,以远洋渔船“开富号”为实验地点,以pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、三甲胺（TMA）等为指标,系统地研究了不同致死...
- 黄瑞济
- 关键词：中心温度冷藏
- 文献传递
- 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法
- 本发明公开了一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法，所述方法为：将盐与海水分别加入冷海水贮蓄仓，开启盐水混合泵使盐与海水混合均匀后形成盐水混合物，然后开启制冷系统使盐水混合物降温至-5~-10℃，再通过海水循环系统将冷却后的盐水...
- 吕飞丁玉庭刘璘黄瑞济倪晓锋
- 文献传递
- 冷海水预处理对智利竹筴鱼冷藏品质的影响被引量：5
- 2013年
- 为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和感官品质的变化规律,直接贮藏为对照组(C)。结果显示,在贮藏期间,各预处理鱼体的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值均随着冷藏时间的延长而上升,且C组的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值的增长显著高于A组和B组(p<0.05)。此外,竹筴鱼的感官评分与贮藏时间存在负相关性,且鱼体冷海水预处理时间越长,其感官评分下降得越慢。研究表明,冷海水预处理时间越长,越有利于延缓鱼体鲜度指标的下降。
- 黄瑞济吕飞丁玉庭刘璘尤国庭
- 关键词：挥发性盐基氮三甲胺
- 鱼体初始中心温度对智利竹筴鱼冷藏品质的影响被引量：1
- 2014年
- 为了分析不同鱼体初始中心温度对冷藏智利竹筴鱼品质的影响,本文研究了初始中心温度为0、3和6℃的智利竹筴鱼(各处理依次标记为A、B和C)在4±1℃贮藏条件下的鱼体pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和感官品质的变化规律。结果显示,在贮藏期间,各预处理竹筴鱼鱼体的pH值、TVB-N、TMA-N和TBARS均随着冷藏时间的延长而上升,且C组至第6 d时,其pH值、TVB-N、TMA-N和TBARS分别达到6.13、0.29 mg/g、0.13 mg/g、7.12 mg/kg,显著高于A、B组的结果(p<0.05)。此外,竹筴鱼的感官评分与贮藏时间存在负相关性,且鱼体初始中心温度越低,其感官评分下降得越慢。研究表明,智利竹筴鱼鱼体初始中心温度越低,越有利于延缓鱼体各个鲜度指标的下降,从而保证竹筴鱼的冷藏品质,延长其货架期。
- 吕飞胡卓瑾黄瑞济丁玉庭
- 关键词：中心温度挥发性盐基氮三甲胺硫代巴比妥酸
