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黄蔚东

作品数：2 被引量：2H指数：1
供职机构：南方医科大学更多>>
发文基金：广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇增溶
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳化性能
  • 1篇酶解
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇关键控制点
  • 1篇HACCP

机构

  • 2篇南方医科大学
  • 1篇广东工业大学

作者

  • 2篇黄蔚东
  • 1篇吴克刚

传媒

  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究被引量：2
2006年
木瓜蛋白酶水解面筋蛋白可提高水溶性和改善乳化性能,适宜的水解条件为:酶解温度55℃、酶解pH值3.0、酶液浓度1.0%、底物浓度20%、水解时间3h～4h。水解度控制在8%～15%,可使酶解面筋蛋白在广泛pH范围,特别是等电点附近,均具有优良的水溶性和乳化性能。
黄蔚东吴克刚唐彬婧李卫华
关键词：面筋蛋白木瓜蛋白酶乳化性能
HACCP在牛肉香味粉加工中应用研究
2006年
对食品配料企业的牛肉香味粉加工工艺进行了研究,确定了牛肉香味粉的关键控制点,改进了产品的加工工艺,提高了产品的质量。
黄蔚东张书敏
关键词：关键控制点
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共1页<1>
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