刘巧妮
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凝固型大豆酸奶的加工工艺研究被引量：8
- 2012年
- 以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2;糖的添加量分别为:蔗糖5%、葡萄糖2%和果糖3%;最适接种量为2.5%,发酵温度为30℃。在上述条件下发酵所得产品凝固性强,豆清析出很少,而且口感细腻、润滑,酸甜适中,并且豆腥味小,含有豆酸奶特有的香味。
- 董攀茗吕静于薇薇刘巧妮杨钧茹蔡小康高红亮
- 关键词：大豆酸奶乳酸乳球菌发酵
- 羽毛羽绒中亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌特性研究被引量：2
- 2011年
- 通过选择性培养基从羽绒中分离得到一株亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌S1,研究了其形态特征、生理生化特征和在不同氧气含量条件下生长的特征。结果表明分离菌株S1在亚硫酸铁琼脂培养基上,37℃厌氧生长过夜后的菌落形态为:菌落圆形边缘整齐,表面干燥粗糙,颜色为黑色;显微观察到菌体两端钝圆,直杆状,无鞭毛,革兰氏阳性菌,产芽孢;在生理生化反应中,分离菌S1的西蒙式枸橼酸盐、MR-VP、甘露醇和葡萄糖反应均为阴性;动力为不扩散生长;硝酸盐培养基为阴性;木糖-明胶4℃呈液态,显色阳性。对氧气的需求为严格厌氧。
- 谭玉静刘巧妮杨阳李彦王永林
- 关键词：生理生化特征氧气含量
- 凝固型豆酸奶发酵菌种的选择被引量：4
- 2011年
- 以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10 h;通过L9(33)正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分:豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%。
- 杨林林常忠义高红亮刘巧妮向汝发杨晓娟
- 关键词：酸奶乳酸菌发酵感官评定
