史学伟
- 作品数：129 被引量：411H指数：10
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金高层次人才科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>
- 数据处理技术对食品生物技术领域的影响被引量：1
- 2017年
- 数据处理技术在食品行业发展中占有举足轻重的地位,同时也在别的行业中广泛应用,并且取得了很好的效果。一些常用的处理软件已经是日常工作中不能缺少的一部分,运用好数据处理软件就掌握了行业发展的最新动态,可以很大程度上提高竞争力。
- 肖婧史学伟
- 关键词：数据处理食品生物技术
- 奶酪中高产β-半乳糖苷酶菌株的筛选及发酵条件的优化被引量：3
- 2021年
- 以新疆哈萨克族奶酪样品为原料,通过蓝白斑筛选找到9株产β-半乳糖苷酶的菌株。经过摇瓶发酵测定β-半乳糖苷酶的水解活性,筛选出一株酶活力较高的菌株y-2,经鉴定为马克斯克鲁维酵母。通过研究温度、pH、破壁时间、乳糖浓度、金属离子和接种量6个参数对这株菌酶活的影响,以优化合成培养基中β-半乳糖苷酶的产生。通过单因素试验进行响应面法回归统计分析,结果表明,在温度为37℃,pH为7,破壁时间为5min,K+是促生长因子且浓度为0.001g/L,乳糖浓度为10%,接种量为4%时马克斯克鲁维酵母产生的β-半乳糖苷酶活性最高。
- 黄倩李洁郑晓春王斌史学伟
- 关键词：奶酪Β-半乳糖苷酶
- GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测被引量：15
- 2014年
- 以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种,以工业菌株为对照,研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果。结果表明,共检测到香气成分16种,其中酯类物质7种,醇类6种,其他香气物质3种。以Y10(Hanseniaspora sp.)孢汉逊酵母属发酵的7#赤霞珠葡萄酒的主要优势特征香气为:苯乙醇、1,3-丁二醇、2-甲基-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸己酯,且相对含量高于其他菌株和对照工业菌株。
- 徐亚男刘秋萍李琦王月单春会肖婧史学伟
- 关键词：香气气相色谱-质谱联用
- “发酵食品工艺学”课程改革初探
- 2015年
- 以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引,坚持"必需、够用"为度的原则,采用"启发+设疑"式教学,增加研讨型的内容,定期布置超出课堂知识的开放性问题,学生经过课后查阅大量的资料,并进行深入思考,以期学生将这些知识升华,较好地回答相关问题。为此,改革课程教学方法和理念,力争做到学以致用。
- 郑晓吉史学伟刘福林单春会
- 关键词：发酵食品教学改革
- 新疆哈萨克族奶酪产脂肪酶酵母菌的筛选及产酶条件优化被引量：3
- 2018年
- 从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离(RB)培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5。结合菌种生理生化及26SrDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)。利用对硝基苯酚法对4株菌种产酶酶活进行测定,发现K.marxianus Z-5产脂肪酶酶活最高,达23.00 U/mL;对K.marxianus Z-5产酶条件进行优化,确定最优发酵条件为:温度30℃、pH 7.5、接种量2.5mL/100mL左右时,其酶学活性最强,为25.99U/mL。
- 刘飞郑晓吉李宝坤李宝坤史学伟董娟李开雄
- 关键词：脂肪酶酵母菌
- 冰冻圈嗜冷酵母菌多样性、嗜冷机制及其应用被引量：3
- 2015年
- 冰川冰冻圈包括一些全球最大的未开发的和极端的生物圈,其中嗜冷的大量原核生物和真核生物具有普遍的多样性。低温环境下微生物产生了一系列适应低温、寡营养、强辐射、冻融等极端因子的分子机制,冰冻圈如南极等成为很多科学家研究嗜冷微生物(包括酵母菌)多样性的主要区域。近年来,非南极冰冻圈嗜低温酵母菌的研究也越来越多。主要综述全球范围内嗜冷酵母菌的生物多样性和嗜冷机制,旨在揭示嗜冷酵母菌生物技术方面的开发潜力,如作为对污染环境进行生物修复的低温酶开发的主要来源。
- 郑晓吉史学伟董娟姜远丽关波倪永清
- 关键词：冰冻圈多样性
- 基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响被引量：2
- 2020年
- 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响。结果显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质。2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质。癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质。三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分。综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用。
- 徐振丽郑晓吉陈计峦王斌郑晓春李晗畅史学伟
- 关键词：茶叶提取物奶酪风味感官
- 暹罗芽孢杆菌X7抗菌肽的分离纯化及抑菌特性分析被引量：2
- 2022年
- 芽孢杆菌在农作物生物防治方面具有重大潜力。本研究以实验室前期分离的暹罗芽孢杆菌X7为材料,采用DEAE-Sephadex A-25层析、Sephadex G-75凝胶层析以及变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)相结合的方式分离纯化具有拮抗作用的抗菌肽,并对抗菌肽的抑菌特性和稳定性进行分析。结果表明,暹罗芽孢杆菌X7能产生小分子抑菌物质,经纯化后可获得单一条带,相对分子质量约为20.1 kDa。抑菌物质具有一定的温度稳定性、酸碱稳定性、紫外线稳定性、光照稳定性,对蛋白酶、有机试剂不敏感。研究结果可为暹罗芽孢杆菌X7抗菌肽在农作物生物防治中的应用提供理论依据。
- 徐晓裕李甜王欢王斌史学伟
- 关键词：抗菌肽分离纯化抑菌活性
- 天山一号冰川底部沉积层产蛋白酶耐低温菌株的筛选及其系统发育被引量：21
- 2013年
- 【目的】通过对天山一号冰川底部沉积层耐低温菌的分离和其中产蛋白酶菌株的筛选,了解冰川微生物生理多样性和系统发育多样性,为高效低温蛋白酶生物技术的研发奠定基础。【方法】采用稀浓度的R2A、TSB平板涂布分离可培养细菌,通过脱脂乳选择性培养基筛选产蛋白酶的耐低温菌株。对分离菌株表型特征、生理生化特性、最适生长温度、耐盐性、产酶性能进行了比较,结合16S rRNA基因序列同源性分析确定产蛋白酶菌株的多样性和系统进化地位,通过BOX-PCR指纹技术分析16S rRNA基因序列高相似度的近缘菌株的遗传差异。【结果】从125株分离物中筛选到27株产蛋白酶的耐低温菌株,其中21株为适冷菌,仅6株菌为专性嗜冷菌,革兰氏阴性菌居多,假单胞菌属(Pseudomonas)菌株占40.7%。产酶菌株隶属于5个系统发育类群、9个属,其中γ-Proteobacteria、Actinobacteria、CFB(Cytophaga-Flexibacter-Bacteroides)为优势类群。【结论】天山1号冰川底部沉积层冻土中产蛋白酶的耐低温细菌多样性较丰富,本研究筛选得到的同属近缘种群较多,其产酶性状存在差异,适合开展微生物种群的生物地理学研究。
- 倪永清顾燕玲史学伟郑晓吉韩亮周红程国栋
- 关键词：蛋白酶系统发育
- 棉籽油脱臭馏出物中甾醇的提取及纯化研究
- 本文系统地研究了棉籽油脱臭馏出物中甾醇提取方法，甾醇的结晶纯化及稳定性和抗氧化研究，同时制备了甾醇包合物，主要得出以下结论：
采用SCF-CO2法和转酯化-结晶法对棉籽油脱臭馏出物中甾醇进行萃取，SCF-CO2法最...
- 史学伟
- 关键词：棉籽油脱臭馏出物甾醇纯化工艺
