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宋照军

作品数：105 被引量：532H指数：13
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 86篇期刊文章
  • 18篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 78篇轻工技术与工...
  • 6篇农业科学
  • 2篇文化科学
  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 15篇乳酸
  • 12篇乳酸菌
  • 12篇发酵
  • 8篇饮料
  • 7篇猪肉
  • 7篇富硒
  • 5篇得率
  • 5篇原料肉
  • 5篇蒸煮
  • 4篇低场核磁
  • 4篇低场核磁共振
  • 4篇肉糜
  • 4篇杀菌
  • 4篇嫩化
  • 4篇猪血
  • 4篇冷藏
  • 4篇活性乳
  • 4篇活性乳酸菌
  • 4篇鸡肉
  • 4篇果冻

机构

  • 85篇河南科技学院
  • 20篇河南职业技术...
  • 4篇南京农业大学
  • 4篇河南农业大学
  • 4篇郑州旅游职业...
  • 3篇青海畜牧兽医...
  • 3篇新乡职业技术...
  • 2篇河南省农业科...
  • 2篇中国海洋大学
  • 2篇辉县市农业局
  • 1篇扬州大学
  • 1篇河南省农业学...
  • 1篇河南牧业经济...
  • 1篇马来西亚棕榈...

作者

  • 105篇宋照军
  • 49篇马汉军
  • 30篇潘润淑
  • 27篇康壮丽
  • 21篇刘玺
  • 12篇王树宁
  • 12篇孔瑾
  • 7篇李斌
  • 6篇刘玺
  • 6篇余小领
  • 6篇赵功玲
  • 6篇朱东阳
  • 5篇高海燕
  • 4篇曾洁
  • 4篇孙科祥
  • 4篇杨国堂
  • 4篇张军合
  • 4篇刘勤华
  • 3篇刘儒彪
  • 3篇邱宏强

传媒

  • 16篇食品工业科技
  • 8篇食品与发酵工...
  • 7篇食品工业
  • 5篇安徽农业科学
  • 4篇食品科学
  • 4篇食品研究与开...
  • 4篇肉类工业
  • 3篇食品科技
  • 3篇食品与机械
  • 3篇肉类研究
  • 2篇中国酿造
  • 2篇饮料工业
  • 2篇山西食品工业
  • 2篇江苏调味副食...
  • 2篇现代食品科技
  • 2篇农产品加工（...
  • 2篇河南科技学院...
  • 2篇河南科技学院...
  • 1篇中国农村科技
  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2023
  • 6篇2020
  • 4篇2019
  • 13篇2018
  • 2篇2017
  • 9篇2016
  • 4篇2015
  • 6篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 4篇2011
  • 1篇2010
  • 6篇2009
  • 7篇2008
  • 2篇2007
  • 6篇2006
  • 4篇2005
  • 10篇2004
  • 5篇2003
  • 4篇2002
共 105 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种低钠法兰克福香肠的加工方法
本发明公开了一种低钠法兰克福香肠的加工方法，该法兰克福香肠由原料肉和非肉原料组成，每1000g配方如下：猪精肉667g、猪背膘133g、氯化钠10g、白胡椒粉2g、白砂糖8.7g、味精6g、三聚磷酸钠2.7g、肉蔻粉1....
康壮丽李斌何承云宋照军马汉军潘润淑
乳化棕榈油对猪肉贡丸品质的影响被引量：9
2016年
文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50%和100%)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响。添加乳化棕榈油,提高贡丸的L*值、b*值和硬度值。增加乳化棕榈油添加量,显著提高(P<0.05)贡丸的水分和蛋白质含量,能量值从1 006.42 k J/100 g降到811.07 k J/100 g。与100%猪背膘和100%乳化棕榈油肉糜相比,50%乳化棕榈油肉糜的蒸煮得率最高。在80℃时,50%乳化棕榈油肉糜的G'值最高(17.5 k Pa),对照组最低(15.8 k Pa)。因此,使用50%乳化棕榈油替代猪背膘的贡丸品质最好。
康壮丽朱东阳胡明明黄清吉马汉军宋照军潘润淑
关键词：棕榈油贡丸色差流变性
红枣生姜保健果冻的工艺研究被引量：5
2014年
以红枣、生姜为主要原料,并配以其他辅料,研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁,3%生姜汁,10%糖(红糖1%,白糖9%),0.8%卡拉胶,0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀,组织状态良好,口感细滑,酸甜可口,风味独特。
元成伟宋照军孔瑾高青蕾
关键词：红枣生姜保健果冻
山药保健果冻的加工技术
2003年
宋照军李刚
关键词：药食同源盐酸多巴胺皂苷医疗保健作用药用成分保健果冻
一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法
本发明公开了一种全天然鹅肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜木瓜打浆后过滤，木瓜汁滤液中加入水配成浓度为20％-40％(v／v)的木瓜汁；在木瓜汁中加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的菠萝汁；在木瓜汁和菠萝汁混...
高海燕马汉军赵良余小领潘润淑宋照军
文献传递
铁强化功能饮料的工艺研究被引量：1
2004年
以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料。最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳定剂0.3%,山梨酸钾0.05%,香精适量。
宋照军刘玺路建峰田春平
关键词：猪血蛋白酶水解血红素铁
一种速冻棕榈油基土豆泥及其制备方法
本发明公开了一种速冻棕榈油基土豆泥的制备方法，该速冻棕榈油基土豆泥以土豆和棕榈油为原料，每90kg去皮煮制土豆和10kg棕榈油配方如下：氯化钠1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0....
康壮丽宋照军潘开林杨峻豪马汉军王腾腾
文献传递
谷氨酰胺转氨酶对低盐鸡肉糜保水性和蛋白质二级结构的影响被引量：6
2016年
本文利用拉曼光谱技术研究谷氨酰胺转氨酶对鸡肉糜保水性、质构和蛋白质二级结构等的影响。结果表明：低盐鸡肉糜的乳化稳定性和蒸煮得率随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加而显著提高（p〈0.05）,但0.67%和1.0%谷氨酰胺转氨酶处理组间差异不显著（p〉0.05）;鸡肉糜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性随着谷氨酰胺转氨酶的增加而显著提高（p〈0.05）;添加谷氨酰胺转氨酶,酰胺I带的波峰从1659 cm-1移动到1661、1662和1662 cm-1,β-折叠和β-转角含量显著增加（p〈0.05）,α-螺旋含量显著（p〈0.05）降低,无规则卷曲差异不显著。由此可见,谷氨酰胺转氨酶添加量为0.33%-1.0%时,能够改变蛋白质二级结构,提高低盐鸡肉糜的质构和保水性,且添加量为0.67%时,质构和保水性最好。
康壮丽李想李斌王虎虎马汉军宋照军余小领潘润淑
关键词：保水性拉曼光谱鸡肉谷氨酰胺转氨酶
PSE肉中乳酸含量变化分析被引量：1
2011年
利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化。结果显示,乳酸的回收率为96.95%~103.26%。在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳酸含量2h后上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳酸含量在72h后上升到1.0260mg/g。
邱宏强段万里宋照军段青
关键词：乳酸变化PSE肉
百薯1号茎尖食用保健价值研究被引量：1
2005年
由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第一,分别为18000mg·kg-1、4000mg·kg-1,20μg·kg-1、1.4mg·kg-1;磷含量620mg·kg-1,排名第二;镁含量430mg·kg-1,排名第三;锌含量4.6mg·kg-1,排名第六。同时百薯1号田间抗病性好,在种植过程中不喷施任何农药,菜无绒毛,碧绿爽滑。烹饪后的菜品鲜嫩清香,是一种营养丰富的美味佳肴,被消费者视为绿色保健的烹饪原料,深受广大消费者欢迎。
马汉军杨国堂宋照军张延生孔瑾高晗
关键词：百薯1号保健价值茎尖烹饪原料田间抗病性纤维含量
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