尹忠平
- 作品数：8 被引量：77H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 畜禽血的微生物降解技术和综合利用被引量：11
- 2003年
- 本文从畜禽血微生物降解技术出发 ,介绍了具有降解蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法 ,概括了发酵血液产品在食品工业上的应用和方向。讨论了畜禽血液综合利用存在的问题 。
- 张滨马美湖唐道邦彭国平尹忠平
- 关键词：畜禽血综合利用蛋白质发酵血液产品食品工业
- 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究被引量：13
- 2004年
- 为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率。结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(P<0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率。
- 尹忠平夏延斌李智峰颜学祥
- 关键词：PH值变化冷却猪肉速率冷却肉
- 肉的嫩化与宰后电刺激被引量：9
- 2004年
- 本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。
- 尹忠平夏延斌张滨唐道邦
- 关键词：冷却肉嫩度
- 冷却猪肉加工新技术研究
- 现行冷却猪肉生产中存在去肥膘难、肉汁渗出率高等问题，产品的保质保鲜期较短，外观质量也有待于提高。本论文介绍了当今冷却猪肉生产和研究进展情况，从生产实际出发，以猪肉为试验材料，分析了影响肉汁渗出率的主要因素，围绕去肥膘难、...
- 尹忠平
- 关键词：冷却猪肉电刺激
- 文献传递
- 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究被引量：34
- 2005年
- 为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率。结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(p<0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率。
- 尹忠平夏延斌李智峰颜学祥
- 关键词：PH值冷却肉
- 膨化猪皮加工研究被引量：3
- 2004年
- 对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究,分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响。试验表明:8h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好。
- 尹忠平夏延斌李智峰颜学祥
- 关键词：膨化猪皮油炸膨化膨化效果烘干温度温度条件
- 黄花鲜复合调味品的研究被引量：5
- 2004年
- 本文从黄花鲜复合调味品的生产工艺、最佳配比及各因素的比较确定等方面进行了分析试验,确定了黄花鲜的各项技术参数:当黄花菜粉∶味精∶I+G=15∶50∶1.2、调湿水分为总量的10%,干燥温度为80℃时,生产的产品质量最佳。
- 唐道邦夏延斌张斌尹忠平喻明
- 关键词：黄花菜调味品鲜味剂
- 宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用被引量：2
- 2004年
- 本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。
- 尹忠平夏延斌宋雪辉贾文清
- 关键词：电刺激肌肉嫩化肉类工业
