常大伟
- 作品数：4 被引量：32H指数：2
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程动力工程及工程热物理更多>>
- 肉在低温下贮藏的对比实验研究被引量：1
- 2005年
- 本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数)，并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时，第六天肉已腐败；而0℃的肉在第8天时，还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。
- 常大伟谢晶徐世琼陈邓曼
- 关键词：挥发性盐基氮微生物指标贮藏过程细菌总数冷藏温度鲜度
- 非洲菊切花流通过程中保藏工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 将非洲菊切花在1℃和常温（15℃～20℃）下干藏3d，以模拟运输过程，分析了有无冷藏装置对非洲菊切花流通后瓶插寿命的影响。切花的呼吸强度随着温度的降低明显地下降，2℃下的呼吸强度是常温时的1／7。经历两种温度流通后的切花瓶插寿命分别为10d和8d，低温使瓶插寿命延长了2d。实验对切花瓶插期间鲜重、花径等外观品质指标，可溶性蛋白含量和可溶性糖含量等理化指标进行了测定。通过实验比较，明确了切花采后运用冷链是十分重要的。
- 常大伟谢晶刘敏韩志
- 关键词：切花非洲菊干藏瓶插寿命
- 冷藏工艺对非洲菊切花瓶插寿命的影响被引量：6
- 2008年
- 非洲菊是国际花卉市场上第五大切花。文章对非洲菊切花的低温贮藏工艺进行了研究,对贮藏后切花的品质及瓶插寿命进行了比较。主要研究了切花贮藏及瓶插期间的鲜重、花径、以及感官等指标。通过实验,对于贮藏期为2天和3天的切花,不论是干藏还是湿藏都能够保持较好的品质,而且干藏的效果要好于湿藏组。对于4天的贮藏,不论是干藏还是湿藏,切花的瓶插寿命都有较大的损失,两者的差别不明显。非洲菊切花在1℃条件下的贮藏过程中,无冷害迹象,此温度适合非洲菊切花的贮藏。
- 常大伟谢晶
- 关键词：园艺学瓶插寿命低温贮藏非洲菊切花
- 肉在低温下贮藏的对比实验研究被引量：25
- 2005年
- 利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH值、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明,猪肉在7℃贮藏时,第6天肉已腐败;而在0℃的肉第8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值。
- 常大伟谢晶徐世琼陈邓曼
- 关键词：猪肉低温贮藏冰箱
