张永进
- 作品数：9 被引量：36H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：淮南市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展被引量：12
- 2013年
- 随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
- 魏静崔峰张永进王伟林琳叶应旺赖年悦姜绍通陆剑锋
- 关键词：虾类产品杀菌技术货架期
- 水生动物来源的抗肿瘤活性肽作用机制研究进展被引量：2
- 2015年
- 生物活性肽能调节人体多种生理功能,有提高免疫、抗肿瘤、抗病毒和降血压等作用,而且肽类物质的结构类型十分丰富,有巨大的药物活性筛选潜力,是当前国际药品与保健品界最热门的研究对象和极具发展前景的功能因子[1]。在中国,生物活性肽开发利用的研究起步较晚,易杨华等[2]从棕色扁海绵（Phakellia fusca）中获得一个具有较好抗肿瘤活性的新型类环七肽的phakellistatin（Pro-Gly-Phe-ProTrp-Leu-Thr）,这也是首次从产于中国海域的Phakellia属海绵动物中分离获得此类化合物。
- 张永进林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：生物活性肽肿瘤血管生长肽类物质人肺癌细胞株凋亡蛋白
- 即食小龙虾的腐败菌相分析及杀菌技术的研究
- 采用细菌形态学镜检、传统分离纯化及菌落外形观察三种方法,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析,对常规巴氏杀菌后即食小龙虾(采用铝箔袋真空包装)的特定腐败菌(specific spoilage org...
- 魏静张永进林琳姜绍通陆剑锋
- 巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定被引量：7
- 2013年
- 为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%),另有非优势菌5株(6.09%)。研究表明,产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌,常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭,应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂,从而延长该类食品的货架期。
- 张永进魏静王伟林琳叶应旺崔峰赖年悦姜绍通陆剑锋
- 关键词：小龙虾巴氏灭菌RRNA
- 中华草龟生物活性肽的制备及其体内外抗肿瘤作用研究
- 癌症（亦称恶性肿瘤）是一种在全球范围内产生严重不良影响的疾病，每年造成数百万人死亡。目前为止，人类尚无治愈癌症的有效方法。寻找新型、高效和低毒的抗癌药物仍是当前面临的一项重大课题。生物活性多肽是一类由多个氨基酸通过肽键相...
- 张永进
- 关键词：肌肉蛋白生物活性肽抗肿瘤活性
- 文献传递
- 罗非鱼排二段酶解工艺优化及其对酶解液风味物质的影响被引量：3
- 2014年
- 为获知二段(或分步)酶解工艺对罗非鱼排水解液中风味物质的影响,通过响应面分析法研究了风味蛋白酶二段酶解罗非鱼排的最佳工艺,并分析比较一段酶解液以及二段酶解液中的游离氨基酸种类及含量,同时采用顶空—固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术对酶解液挥发性风味物质组成进行分析研究。结果显示:在温度为55℃,pH为7.0,加酶量为1315 U/g时,水解4 h,水解度可达47.22%,显著高于一段酶解液(33.70%);二段酶解液的游离氨基酸总量及必需氨基酸含量分别提高224.39 mg/100 mL和114.15 mg/100mL,呈鲜味及甜味的氨基酸所占比例提高3.26%;二段酶解液挥发性风味成分中醛类物质的相对含量提高了9.0%,愈创木酚、1-辛烯-3-醇等特征风味物质相对含量有所降低。研究表明,二段酶解工艺不仅可以提高罗非鱼排水解度,还可改善酶解液的风味成分。
- 叶韬林琳张永进王伟姜绍通陆剑锋
- 关键词：游离氨基酸风味成分
- 中华草龟抗肿瘤生物活性肽提取工艺的初步研究被引量：4
- 2017年
- 为得到中华草龟抗肿瘤活性肽的最佳提取工艺,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶对龟肉和龟血分别进行酶解单因素和正交试验,并依据其对白血病6T-CEM细胞株,肺癌A549细胞株,肝癌Hep G-2细胞株和乳腺癌MCF-7细胞株的抗癌活性,确定了木瓜蛋白酶的龟肉水解产物对乳腺癌MCF-7细胞株表现出较强的敏感性,再通过正交试验的极差分析与方差分析得出龟肉最佳酶解工艺条件为pH值7.5、酶解温度60℃、加酶量(E/S)0.5%、料液比1∶3,此时抑癌率达到80%左右。对酶解时间对酶解产物的影响也进行了研究,得出酶解时间在8h时,龟肉酶解产物的抗肿瘤活性较强。此外,质谱结果也进一步表明,酶解8h所得小分子肽产物的丰度最大,这为后续抗肿瘤生物活性肽的分离纯化奠定了良好基础。
- 张永进石扬赖年悦林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：抗癌活性肽酶解
- 皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析被引量：3
- 2014年
- 为研究神仙豆的营养及其风味构成,采用国标法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)等技术,对神仙豆进行了初步分析鉴定。结果表明:神仙豆的基本成分的含量和纳豆非常接近;其挥发性物质主要为9类72种,包括醇类(16种)、含氮类(8种)、酯类(2种)、醛类(14种)、烃类(18种)、酮类(4种)、酸类(3种)、酚类(4种)、醚类(3种)。此外,神仙豆的总游离氨基酸含量为4.70 mg/g,且谷氨酸含量最高,具有较强的鲜味口感。因此,神仙豆制品的风味和营养价值均较好。
- 王伟张永进蒋中辉顾正芬刘玮叶川林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：挥发性成分游离氨基酸顶空固相微萃取气质联用
- 两种不同杀菌方式对神仙豆的营养组成及其挥发性成分的影响被引量：6
- 2015年
- 为研究两种不同杀菌方式(高温和微波)对神仙豆的营养及其风味的影响,采用国标法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)等技术,对神仙豆进行分析鉴定。结果表明:神仙豆的主要挥发性物质分为9类95种,包括醇类(26种)、烃类(21种)、醛类(18种)、酮类(5种)、酸类(5种)、酚类(4种)、酯类(4种)、醚类(3种)和含氮类(9种),但杀菌方式不同,将会直接导致神仙豆的风味成分发生变化。经过高温和微波杀菌处理,醇类、酮类化合物的相对含量明显升高,醚类、醛类、酚类和氮类化合物的相对含量降低,而酸类、酯类和烃类化合物的相对含量变化不明显。此外,两种杀菌方式均有助于促使神仙豆的游离氨基酸总量增加,尤其是鲜味氨基酸的总量明显增多,且采用微波杀菌处理的神仙豆品质优于高温杀菌处理组。
- 王伟张永进林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
