张鑫
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究被引量：12
- 2013年
- 通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98%;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质。
- 张鑫曲文娟马海乐潘忠礼吴本刚
- 关键词：红外辐射灭菌
