朱杰
- 作品数：57 被引量：71H指数：5
- 供职机构：东莞理工学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 一种测定酯化淀粉薄膜中增塑剂迁移的方法
- 本发明公开了一种测定酯化淀粉薄膜中增塑剂迁移的方法，包括以下步骤：1）方法的建立：a.利用ATR-FTIR法得到不同三乙酸甘油酯标准含量的酯化淀粉薄膜的特征吸收光谱；b.利用热重分析系统测定不同材料中三乙酸甘油酯含量；c...
- 李琳李晓玺朱杰陈玲黄晨李冰
- 挤出对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构与质构特性影响的研究进展被引量：1
- 2023年
- 植物基营养健康食品已成为未来食品产业的发展方向以及国民健康饮食的重要需求。要研发植物基营养健康食品,就必须掌握加工过程中该类食品软物质的跨尺度结构变化规律及其对功能和特性的影响。本文在阐明营养健康食品跨尺度结构特征的基础上,分析植物基营养健康食品的创制途径与质构特性的调控机制。针对挤出加工技术的原理与应用,阐述挤出加工对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构演变和质构特性影响的研究进展,指出相关研究领域应重点关注的基础科学问题,并对未来发展进行展望,以期为提升植物基营养健康食品品质,全面推进该产业的发展提供参考。
- 李琳李琳李琳李晓玺朱杰闫景坤朱杰王宝贝
- 关键词：淀粉植物蛋白质构特性
- 一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用
- 本发明公开了一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用，步骤a.葡萄球菌的富集培养：从宣威火腿样品中取25g转移至225 mL含0.85%生理盐水及玻璃珠的三角瓶内，将三角瓶在漩涡振荡器上振荡3min，震荡后的梯度稀释...
- 肖珊王际辉朱杰孙跃秋刘宇佳蔡嘉铭陶冶李琳
- 文献传递
- 粘弹性水凝胶在复杂加载条件下的力学行为
- 近年来，水凝胶因具有与生物软组织类似的特征及多种智能响应性，在组织工程、生物医学、传感器、软体机器人和储能器件等领域有着广泛的应用。在这些应用中，水凝胶常会涉及到非常复杂的变形以及应变率响应，从而影响材料性能的可靠性和稳...
- 朱杰
- 关键词：冲击载荷多轴加载
- 一种测定豆浆中AGEs含量的方法
- 本发明公开了一种测定豆浆中AGEs(晚期糖化终末产物)含量的方法。所述方法包括如下步骤：取混合均匀的豆浆样品加热后，迅速冷却，离心取上清液，检测其A<Sub>420nm</Sub>值；然后将检测到的值带入以下式1中计算，...
- 李玉婷李琳朱杰刘宇佳余祥英邬海生孙贝贝刘秋贤韩晓东
- 文献传递
- 基于科研案例的《食品添加剂》OBE混合教学模式改革的新探索
- 2024年
- 本文以国内应用型高校典型代表东莞理工学院的食品类专业教学实践为例,针对食品添加剂课程传统教学存在的问题和限制,分析了OBE教学模式下食品添加剂课程教学目标设定、教学活动设计和学习评价与反馈机制,充分结合科研案例,深入讨论了教学改革的实施步骤和方法,以及评估实践效果和学生的反馈意见的重要性,并总结了基于食品生产实际的食品添加剂课程教学改革的优势、挑战和未来发展方向。该研究对于其他食品类课程教学改革提供了启示和借鉴,有助于培养更多具备实践意识和思维的食品类专业人才。
- 朱杰李军平刘宇佳陈旭
- 关键词：食品类专业食品添加剂教学改革
- 一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法，步骤a、酵母菌发酵剂干粉的制备：应用YPD培养基将保藏的酵母菌活化后，放入摇瓶中扩大培养，将其放置在转数10000 r/min下离心10 min，然后收集菌体，加...
- 肖珊王际辉刘宇佳万晶莹朱杰孙跃秋蔡嘉铭李琳
- 文献传递
- 酶解联合动态高压微射流制备淀粉/百里酚纳米乳液及其结构与性质分析
- 2024年
- 本文以蜡质玉米淀粉、百里酚为原料,利用酶解联合动态高压微射流技术制备淀粉/百里酚纳米乳液(S-TNE)。通过调整百里酚的添加顺序SDTM(淀粉-动态高压微射流-百里酚-磁力搅拌)、STMD(淀粉+百里酚-磁力搅拌-动态高压微射流)和STDM(淀粉+百里酚-动态高压微射流-磁力搅拌)探讨不同制备方式对S-T-NE多维度结构与性质的影响。结果表明,STMD方式制备的S-T-NE颗粒未发生明显的聚集,百里酚均匀地吸附在纳米淀粉颗粒上,且储存稳定性最好;纳米淀粉对百里酚还具有最高的负载率(78.30%±1.73%)、载药量(223.71±3.02μg/mg);此外,该方式制备的S-T-NE能有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,抑菌圈直径分别为16.15±0.19 mm和13.98±0.26 mm,同时具有最佳的铁还原能力(1.36±0.04 mmol Trolox/L)和DPPH、ABTS+自由基清除能力(0.11±0.00、0.43±0.00 mmol Trolox/L)。以上结果可进一步为淀粉基纳米乳液负载活性物质的开发和应用中提供技术参考。
- 李黄炜梁茵瑜范佳欣陈旭张书艳朱杰
- 关键词：蜡质玉米淀粉纳米乳液稳定性
- 大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究
- 2023年
- 目的探究大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性。方法以大豆分离蛋白为材料,通过在pH 2.0条件下调控大豆蛋白形成大豆蛋白纤维聚集体。采用标准的静态体外消化模型INFOGEST 2.0对大豆蛋白纤维聚集体进行体外模拟消化实验,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、动态光散射仪(dynamic light scattering,DLS)及液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对不同消化时间的胃肠消化产物的分子质量、粒径及肽段组成进行鉴定。结果大豆蛋白纤维聚集体通过消化后被水解为10~15 kDa小分子的肽,其粒径分布由120~800 nm减小至12~120 nm。LC-MS证实消化过程中肽段数量随着消化时间的增加呈阶梯式水解。主成分分析结果显示胃肠消化不同阶段产物组成具有明显的差异性。结论大豆蛋白纤维聚集体在体外模拟消化过程中,在胃/肠阶段中其分子量、粒径及肽段组成均表现出不同的消化行为,这可为大豆产品在消化过程中营养特性的变化提供理论参考。
- 李益玲张昱格陈映姗程赛朱杰赵雷陈旭
- 关键词：大豆分离蛋白
- 有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究被引量：1
- 2023年
- 目的探究有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性特性。方法从红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米和黑小米中分离纯化得到相对应的淀粉样品。利用体积排阻色谱法(size exclusion chromatography,SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(fluorescence assisted capillary electrophoresis,FACE)测定5种有机小米的直链淀粉含量和支链淀粉的链长分布;利用扫描电镜、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、小角射线散射分析和布拉班徳黏度仪等对有机五色小米淀粉的形貌特征、结晶结构、功能特性进行测定;利用斜率对数法测定有机五色小米淀粉的消化特性。结果体外斜率对数法消化性结果表明,有机五色小米淀粉的最终消化率(C_(120))差别并不明显,其中黑小米淀粉的C_(120)最低(72.23%±4.97%),金苗小米淀粉的C_(120)最高(78.15%±0.40%),其次依次为白小米>绿小米>红谷小米。有机绿小米淀粉最易糊化,与自身支链淀粉的短链分布有关。有机黑小米淀粉糊化峰值温度最高,金苗小米次之,与其结晶度及直链淀粉含量有关。黑小米淀粉的峰值黏度最低,最难糊化,与支链淀粉的平均链长较长难断裂有关。有机五色小米淀粉结晶度整体差异不大,半结晶结构中红谷小米的松散程度最大。结论有机五色小米淀粉在颗粒形貌、结晶度、直链淀粉含量和消化特性方面差异小,但小米淀粉的直链淀粉含量和支链淀粉结构对其黏度、糊化、结构和消化特性有显著的影响。
- 徐美琪邹苑江珍凤梁茵瑜罗舒雯欧月灵朱杰陈旭
- 关键词：糊化特性黏度特性
