柴华
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压预处理后小麦面筋蛋白酶解特性的变化被引量：4
- 2010年
- 小麦面筋蛋白经挤压预处理后,利用复合蛋白酶(Protamex)和木瓜蛋白酶(Papain)酶解。与未挤压的酶解产物相比较,经挤压预处理后的酶解产物水解度明显提高(77%～122%),鲜味明显增强,但蛋白质回收率有所下降。挤压预处理后的小麦面筋蛋白酶解产物高分子组分减少,低分子组分显著增加,面筋蛋白酶解液中的鲜味物质以小分子肽和游离氨基酸为主。
- 赵海锋柴华赵谋明崔春王金水
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解特性风味
- 小麦面筋蛋白挤压预处理酶解特性研究
- 小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品,由于在水中溶解性差,限制了蛋白酶的作用,同时也限制了其在食品中的应用,本文旨在通过把小麦面筋挤压预处理后,再经过限制性酶解生成小分子肽和游离氨基酸,这对改善小麦面筋蛋白的功能特性...
- 柴华
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解特性双螺杆挤压风味
- 文献传递
- 食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展被引量：24
- 2008年
- 概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。
- 柴华赵谋明王金水
- 关键词：食品蛋白质酶解改性功能特性
- 双螺杆挤压对小麦面筋蛋白酶解特性影响的研究
- 小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品,由于在水中溶解性差,限制了蛋白酶的作用,同时也限制了其在食品中的应用。本文旨在将小麦面筋挤压预处理后,经过限制性酶解生成小分子肽和游离氨基酸,这对改善小麦面筋蛋白功能特性或作为呈...
- 柴华
- 关键词：双螺杆挤压小麦面筋蛋白蛋白酶解酶解特性水解度肽链
- 文献传递
