毕海燕
- 作品数：38 被引量：93H指数：6
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
- 苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究
- 2006年
- 研究苦菜汁内酯豆腐制作的最佳工艺参数为豆乳浓度为1:4,苦菜汁浓度为10％,GDL添加量为0．25％,护绿剂CaCl2使用比例为0．4％,水浴温度为85℃。该产品呈淡绿色,不仅具有食疗保健功能,而且克服了内酯豆腐普遍存在酸味的缺点。
- 毕海燕赵丽红刘丽萍
- 关键词：内酯豆腐
- 豆腐凝固剂的研究现状及发展前景被引量：12
- 2015年
- 豆腐凝固剂是我国传统豆制品生产中不可缺少的原料,是决定豆腐质量好坏的关键因素之一。本文对豆腐凝固剂的种类、作用机理及应用和研究现状进行了综述,并对今后的研究进行了展望,旨在为豆腐凝固剂的应用及进一步的研究提供参考。
- 李雨露刘丽萍毕海燕
- 关键词：豆腐凝固剂
- 一种自动、连续制作多层饼瓤的方法
- 一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发；将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2mm～20mm厚、100mm～400m...
- 邵悦惠丽娟李雨露马勇冯彦博毕海燕
- 文献传递
- 花生纳豆与传统纳豆营养成分含量对比被引量：5
- 2017年
- 利用黄豆和花生混合原料制备花生纳豆,对花生纳豆和传统纳豆贮存过程中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、氨基酸态氮等含量的变化进行对比,结果表明:二者营养成分含量不同,花生纳豆中脂肪含量比传统纳豆高,其余成分含量比传统纳豆低。两种纳豆在贮存的前4天营养成分含量变化均较大,6天以后变化缓慢,为纳豆的营养性研究及进一步改善纳豆风味、探索纳豆保质期等提供一定的科学依据。
- 齐凤元毕海燕邵悦刘丽萍
- 关键词：营养
- 快速鉴别粽叶水中Cu^(2+)的方法研究被引量：2
- 2014年
- 粽子大多为粽叶所包裹产品。为了保证粽子的卖相,不法供货商用硫酸铜、氯化铜等化学染色手段生产返青粽叶。这种返青粽叶肉眼不易鉴别。利用Fe能置换溶液中的Cu2+变成Fe2+,Fe2+能与邻二氮菲生成稳定的红色络合物的原理,寻找一种快速简便的鉴别Cu2+的方法,以便初步判断返青粽叶的方法。
- 张丽华毕海燕马春颖何余堂
- 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法
- 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸...
- 宋立张诗雯刘登勇邵俊花贾娜李雨露刘丽萍毕海燕
- 文献传递
- 乳化剂对芝麻酱稳定性的影响被引量：16
- 2016年
- 分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。
- 毕海燕邵悦马勇
- 关键词：芝麻酱稳定性复合乳化剂
- 水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究被引量：5
- 2007年
- 以卤水为凝固剂,采用传统干豆腐制作工艺,配制不同浓度钙的水溶液作为全过程用水,研究水中钙离子对干豆腐品质的影响。发现水中钙离子含量在45-55μg/mL时,制作的干豆腐品质最好。
- 毕海燕赵丽红刘丽萍
- 关键词：钙离子干豆腐
- 一种检测鱿鱼中内源性甲醛的方法
- 一种检测鱿鱼中内源性甲醛的方法，取10.00g的待测鱿鱼样品，剪碎后用研钵研磨成匀浆，用30mL去离子水转入容器中，再加10mL质量浓度为10％的三氯乙酸，搅拌均匀；在冰浴下进行超声提取，得到粗提液；将粗提液进行离心分离...
- 张丽华励建荣马春颖孙协军李灿英徐大叶毕海燕李雪飞杨莉
- 文献传递
- 微波技术在鉴别味精中硫酸镁的应用试验
- 2015年
- 味精,白色颗粒状晶体,与硫酸镁晶体极其相似,肉眼很难辨别。利用微波加热使硫酸镁晶体失去结晶水变成白色粉末,与味精颗粒得以区分。此外,硫酸镁在失去结晶水的同时,其溶于自身结晶水中,而使大部分硫酸镁和少部分味精颗粒聚集在器皿底部,从而得以判断味精中是否有硫酸镁存在。
- 张丽华马春颖毕海燕
- 关键词：微波味精
