王令建
- 作品数：20 被引量：94H指数：6
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 特色奶酪加工工艺的研究被引量：18
- 2006年
- 本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础。
- 李星科林波王令建王东邓艳李开雄
- 关键词：奶酪营养成分
- SAS软件评价环境因子对发酵香肠发酵成熟过程中乳酸菌的影响被引量：1
- 2006年
- 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠在发酵成熟过程中乳酸细菌变化的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型,优化了发酵香肠的生产条件,最佳参数是:食盐6.1%,水分活度0.932,发酵温度14.6℃,发酵时间21d,白砂糖2.3%。
- 王令建周海珍李星科王东步洪疆李开雄
- 关键词：发酵香肠SAS响应曲面法
- 发酵香肠成熟过程中理化特性的变化被引量：8
- 2006年
- 对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加。
- 王令建李开雄
- 关键词：发酵香肠水分活度
- 新型腌肉色素合成的研究被引量：1
- 2007年
- 主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化,并对腌肉色素进行了分析和鉴定,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。
- 王东李开雄苏奎刘袁李星科王令建
- 关键词：血红蛋白腌肉色素
- 发酵香肠菌种的筛选鉴定及环境因子对其发酵过程中微生物的影响
- 通过对分离纯化的菌株进行筛选、鉴定，建立了发酵香肠菌种筛选体系，筛选出适合发酵香肠的优良复合菌种，用SAS软件优化出适合肉品发酵剂增殖的培养基，研究了复合菌种发酵香肠在成熟过程中的菌相变化、理化特性变化以及产品质量特性的...
- 王令建
- 关键词：发酵香肠发酵微生物响应曲面法
- 文献传递
- 发酵香肠菌种的筛选及鉴定
- 2006年
- 本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌。
- 王令建李开雄
- 关键词：发酵香肠发酵剂
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报
- 2008年
- 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:NaCl:5%;Aw:0.95;发酵成熟温度t:14℃;发酵时间d:20d;Sugar:2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20d的产品与传统工艺发酵30d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。
- 王令建李素娟李开雄
- 关键词：发酵香肠微生物SAS软件
- 发酵香肠菌种的筛选及鉴定被引量：12
- 2006年
- 从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌。
- 王令建李开雄
- 关键词：发酵香肠发酵剂
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报被引量：1
- 2008年
- 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:盐5%;水分活度0.95;发酵成熟温度14℃;发酵时间20d;糖2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20 d的产品与传统工艺发酵30 d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。
- 王令建李素娟李开雄
- 关键词：发酵香肠微生物SAS软件
- 发酵香肠成熟过程中理化特性的变化
- 2006年
- 该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加。
- 王令建李开雄
- 关键词：发酵香肠水分活度
