王则金
- 作品数：125 被引量：536H指数：13
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省产学研联合开发基金福建省教育厅科技项目泉州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术医药卫生更多>>
- 固相微萃取与气-质联用法分析鲍鱼烘烤前后挥发性成分的变化被引量：9
- 2014年
- 为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、含氮含硫化合物、酮、烃、酸、酯、芳香族等,其中解冻鲍鱼检出39种,烘烤鲍鱼检出51种。解冻鲍鱼呈清鲜味,略带腥味,醇、醛类化合物是其主要风味物质,其中苯甲醛(20.83%)、1-辛烯-3-醇(18.35%)、甲氧基-苯基-肟(13.25%)为最主要特征风味物质。而烘烤鲍鱼风味发生明显变化,鲜鲍鱼固有的清鲜味逐渐消失,烤肉的香味显著增强,醇类,含氮含硫和酯类化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。
- 郑瑞生许爱萍任丽花王则金
- 关键词：挥发性成分
- 我国果蔬气调冷藏保鲜的现状及展望被引量：11
- 2002年
- 综述国内外果蔬气调冷藏保鲜的发展概况 ,对我国果蔬气调冷藏保鲜存在的问题作了阐述 .认为气调冷藏保鲜技术与气调冷藏库在我国有广阔的发展前景和巨大的潜在市场 .最后 ,提出了适合我国国情的果蔬气调冷藏保鲜技术的发展对策和建议 .
- 苏大庆王则金
- 关键词：水果蔬菜气调冷藏保鲜
- 凡纳滨对虾真空冷藏保鲜技术研究被引量：20
- 2004年
- 研究了凡纳滨对虾在 0～ 2℃条件下的真空保鲜技术。结果表明 ,在冷藏条件下 ,真空包装能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象 ,抑制微生物的活动 ,降低总挥发性盐基氮的生成量和对虾热烫的失水率 ,保鲜期可达 1 2d ,与对照组相比 ,延长了 6～ 7d。
- 陈丽娇王则金
- 关键词：凡纳滨对虾真空包装冷藏
- 低温贮藏抑制鲜猴头菇褐变机理研究
- 王则金陈斯凯邱万伟黄莹
- 关键词：低温贮藏褐变
- 福建省农产品保鲜与加工技术研究现状及展望
- 本文重点论述了我省农产品保鲜与加工产业发展现状,以及农产品保鲜加工技术研究现状及进展。同时讨论了我省农产品加工工程技术研究及产业发展方向。
- 陈绍军王则金郑明锋金心怡陈丽娇童金华谢雯君
- 关键词：农产品保鲜技术
- 文献传递
- 微机控制冷库温湿度的研究
- 1998年
- 本文介绍的冷库温湿度电脑控制仪，适用于各种类型冷库的温湿度控制。该控制仪主要由ＭＣＳ－５１系列单片机、Ａ／Ｄ转换板、输出控制电路、显示电路、报警电路、测温和测湿器件等组成。温湿度控制范围为：温度－４０℃～＋１１℃±０．５℃；相对湿度０～１００％±２～３％。几年来的试用运行结果表明，利用该电脑控制仪控制冷库的温湿度，控制精度高，库内温湿度波动小，提高了冷冻产品的质量，而且能耗明显降低，平均可节电８～１０％。
- 王则金林大同
- 关键词：冷库温度单片机自动控制
- 冻藏温度对猪蹄贮藏品质影响研究
- 本文研究了在-5℃±1℃、-10℃±1℃、-15℃±1℃、-20℃±1℃温度下冻藏猪蹄的TVB-N值、TBARS值、胶原蛋白含量、pH值、水分含量、解冻汁液流失率、蛋白质含量和感官品质的变化。实验结果表明:冻藏至150d...
- 王则金游辉煌黄莹
- 关键词：猪蹄冻藏温度贮藏品质
- 琯溪蜜柚果实冷藏保鲜及贮运技术研究
- 本文重点论述了对保鲜柚果的采收要求及采后处理技术。研究结果表明:用于保鲜的柚果采收成熟度必须达到8.5.0成熟,才能体现柚果应有的风味,采摘时用果剪沿果蒂处齐平剪下,并要注意防止柚果碰伤和挤压伤。柚果采收后应在常温下放置...
- 王则金陈纯林震山潘纯清周宇
- 关键词：琯溪蜜柚冷藏冷藏运输
- 文献传递
- 自蒸发复叠式深冷机组的设计与应用
- 当蒸发温度要求低于-60℃时，可采用多级压缩式制冷循环，但更经济和更节能的制冷方法应是复叠式制冷循环。然而传统的复叠式制冷循环，多为单级压缩二元或多元复叠或双级压缩二元或多元复叠式制冷循环，或既有单级压缩制冷又有双级压缩...
- 王则金童金华
- 关键词：复叠式制冷深冷机组
- 文献传递
- 贮藏温度和成熟度对番木瓜冷害影响研究
- 以7成熟番木瓜为试材,以(6±0.5)℃、(9±0.5)℃、(12±0.5)℃、(15±0.5)℃、(18±0.5)℃、(21±0.5)℃、(24±0.5)℃为贮藏温度,考察贮藏温度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明:...
- 王则金胡亮童金华陈纯
- 关键词：番木瓜贮藏温度成熟度冷害
- 文献传递
