王国平
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家葡萄产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宁夏御马葡萄酒厂酵母菌的鉴定及发酵动态变化研究
- 葡萄酒酿造是一个复杂的生物学过程。酵母菌在葡萄酒生产中发挥着重要作用,除酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）以外,其它非酿酒酵母（non-saccharomyces）也同样参与葡萄酒酒精发酵过程。...
- 王国平
- 文献传递
- 宁夏御马葡萄酒厂野生酵母菌株的分离筛选及分子鉴定被引量：17
- 2009年
- 利用26S rDNA D1/D2区序列分析法,对分离自宁夏御马葡萄园的22株野生酵母菌进行了鉴定,同时构建了22株供试菌株与相关模式菌株的系统发育树,分析了供试菌株与已知酵母菌的亲缘关系及其分类地位。结果表明:供试菌株被鉴定为5属7种,分别是酿酒酵母、巴氏酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、克鲁维毕赤酵母、美极梅奇酵母和核果梅奇酵母。
- 王国平宋育阳裴颖芳刘延琳
- 关键词：RDNA
- 赤霞珠葡萄酒自然发酵中酿酒酵母的菌株区分被引量：7
- 2009年
- 采用Interdelta指纹图谱分析,对分离自宁夏地区赤霞珠葡萄自然发酵过程中的45个酿酒酵母单菌落进行菌株区分,研究发酵过程中酿酒酵母菌株的变化,为发酵的有效控制及选育优良酿酒酵母菌株提供依据。结果发现,本研究分离到的45个酿酒酵母单菌落中,产生5种指纹图谱,代表5种不同的基因型,基因型I-V分别占所分离单菌落的71%、13%、9%、5.0%、2.0%,基因型I是发酵过程中的优势菌株。本研究中,二氧化硫处理影响自然发酵过程中酿酒酵母菌株的类型、数目及比例,但其影响不是很大。
- 裴颖芳王国平刘延琳
- 关键词：酿酒酵母优势菌株
- 黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控被引量：11
- 2010年
- 采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。
- 宋育阳裴颖芳王国平刘延琳
- 关键词：酵母菌
