申世轩
- 作品数：6 被引量：32H指数：4
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 刺梨干红人工催陈技术研究
- 本文对果酒的发展现状与前景，刺梨及刺梨开发利用现状与前景，酒类催陈技术研究现状及催陈原理等进行了全面综述;并采用微波、超声波、活性白土、“催陈宝”对刺梨干红原酒进行催陈处理。结论如下：
1．酿造工艺方面：采用纯...
- 申世轩
- 关键词：刺梨陈酿超声波催陈活性白土
- 文献传递
- 微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探被引量：8
- 2006年
- 采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好。
- 谭书明申世轩丁筑红
- 关键词：微波陈酿
- “双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒被引量：6
- 2005年
- 以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃,发酵36h￣48h后将生、熟料酒醅合醅发酵。前酵7d￣8d后,灌坛、养醅、密封、贮存,陈酿3￣4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒。
- 王准生伍佳琪申世轩母先海
- 关键词：山药糯米生料熟料
- 刺梨干红加工关键技术研究
- 谭书明丁筑红曾海英申世轩金毅朱庆刚苏伟
- 本项目通过对酵母菌的生理特性、脉冲电泳核型分析及建立数据库模型比较，将8株从法国引进的常用于葡萄酒生产的菌株鉴定到种，并将菌种保存。筛选出了抗逆性强、发酵力强、适于刺梨全汁发酵的酵母菌株。筛选出了最适发酵助剂，用0.3%...
- 关键词：
- 关键词：刺梨干型果酒
- 刺梨干型全汁果酒加工技术研究被引量：7
- 2006年
- 本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间。
- 谭书明申世轩丁筑红
- 关键词：果酒发酵
- 壳聚糖在刺梨酒(原酒)澄清中的应用被引量：8
- 2006年
- 采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0.6mg/mL和皂土4g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99.2%,为刺梨酒澄清的最好方法。
- 申世轩谭书明
- 关键词：壳聚糖
