胡冀太
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
- 供职机构：山东农业大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 两种制备工艺对山楂酒品质及抗氧化性的影响被引量：8
- 2012年
- 采用两种制备工艺-发酵和浸泡制作山楂酒,通过对发酵山楂酒和浸泡山楂酒的主要理化指标、色调色度、感官评定、主要抗氧化性物质、挥发性成分、抗氧化性的对比分析,比较两种山楂酒的特点。发酵山楂酒酒精度、糖度低,酸度高,颜色为偏橘红的低色调;浸泡山楂酒酒精度、糖度高,酸度低,颜色为深红色的深色调;发酵酒和浸泡酒感官评价都很好,发酵酒美中不足在于酸味略重;两种酒的黄酮与多酚含量相差不大,但浸泡酒的花色苷含量高于发酵酒;发酵山楂酒的抗氧化性略高于浸泡山楂酒。
- 胡冀太杜金华何桂芬
- 关键词：抗氧化性
- 果酒酵母对发酵山楂酒品质及抗氧化性的影响被引量：21
- 2012年
- 研究以山楂为主要原料,采用四种果酒酵母发酵山楂酒,通过对发酵过程和发酵结束后成品酒的理化指标、色度、色调、黄酮、花色苷、多酚含量、抗氧化性分析,以期筛选出适合山楂酒发酵的最优酵母。试验发现4#酵母为性能优良的山楂酒发酵酵母:发酵性能优良;成品山楂酒主要理化指标适中,感观品质优良;山楂酒中黄酮与多酚含量最高,且具有良好的ABTS消除能力、DPPH清除能力与FRAP还原能力。相关性研究表明山楂酒中的抗氧化物质与ABTS消除能力、DPPH清除能力、FRAP值间无显著相关性。
- 胡冀太杜金华何桂芬
- 关键词：果酒酵母酵母发酵抗氧化性山楂酒多酚含量
- 不同工艺及酵母对山楂酒发酵过程及成品酒品质的影响
- 我国山楂品种资源丰富、分布广、营养价值高、保健功能强，开发山楂酒不仅利于山楂的消费、延长产业链、增加产业值，而且符合发展果酒的产业政策。针对不同山植发酵的特点，筛选出合适的酵母对山楂酒的研发与产业化具有重要意义。本文从影...
- 胡冀太
- 关键词：酵母山楂酒生产工艺抗氧化性发酵过程
