苏丹
- 作品数：31 被引量：84H指数：6
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金吉林省科技发展计划基金吉林省科技厅基础研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律生物学化学工程更多>>
- 发酵鹿肉制品的发酵特性与工艺配方优化被引量：6
- 2009年
- 以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌St和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和过氧化值随时间变化的规律。通过四因素三水平正交试验和重复验证试验得最佳工艺参数为:粉状菌种Bs和St质量配比为1:1、二者总接种量为0.3%、Lp接种量为0.5×107,发酵温度25℃,发酵时间24h;发酵鹿肉制品主要原料质量比为猪肉:鹿肉=6:4,猪肥膘10%,马铃薯淀粉9%,葡萄糖8%。
- 周亚军闫琳娜钱曦苏丹贺连彬服部昭仁
- 关键词：鹿肉发酵肉制品发酵特性
- 新冠肺炎疫情对Y县健康扶贫工作的消极影响及解决对策
- 我国作为最大的发展中国家，创造了反贫困斗争的奇迹。在我国，扶贫作为重点工作，党中央高度重视并多次强调，脱贫、攻坚工作不容有失。贫困不仅仅是物质上的匮乏，更是精神生活的贫乏，是资源、权利、机会、能力的缺失，而健康是这些条件...
- 苏丹
- 关键词：因病致贫公共卫生事件
- 文献传递
- 约翰氏不动杆菌DBP-3低温生长特性及冷休克蛋白表达研究
- 约翰氏不动杆菌(Acinetobacter johnsonii)是耐冷菌,可在相对较低的温度条件下生长并保持一定生物降解活性,能转化和去除低温水体中的污染物,对寒冷地区富营养化水体及生活污水的治理有重要意义。目前,国内外...
- 苏丹
- 关键词：冷休克蛋白多克隆抗体
- 文献传递
- 混合肉肌原纤维蛋白特性研究
- 从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白，制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响，得TG...
- 周亚军康建波刘妍菊苏丹马龙彪
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐
- 中国石油吉林松原销售分公司技术人员培训方案研究
- 中国石油吉林松原销售分公司是一家成品油销售公司,是隶属于中国石油销售业务板块下的地市级子公司。随着我国经济体制发展已经进入了新常态的模式,国家大力提倡、扶持和鼓励民营企业蓬勃自主发展,各种规模的私人、连锁型成品油销售企业...
- 苏丹
- 关键词：技术人员培训管理
- 老龄梅花鹿肉嫩化方法研究
- 长春市双阳区有“中国梅花鹿之乡”的美名，是全国最大的鹿业养殖基地和鹿及鹿副产品集散地，鹿资源丰富。目前，饲养者养鹿的主要经济目的是取茸，饲养年数较长，肉质差，口感不佳，因此对于老龄梅花鹿肉的利用率不高，关于鹿肉产品的开发...
- 苏丹
- 关键词：鹿肉嫩化SDS-PAGE
- 文献传递
- 鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性影响因素试验被引量：4
- 2010年
- 通过单因素试验研究各因素对鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性参数的影响,得出:持水性和断裂强度随食盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠用量的增加先增大后减小,粘度随其用量增加逐渐增大;随着pH值增大,持水性先显著后缓慢增大,断裂强度和粘度先增大后减小;随着温度升高,持水性先减小后增大,断裂强度先增大后减小,粘度先显著后缓慢增大。借助均匀组合设计试验和二次多项式回归方程探讨各因子与凝胶特性参数间关系,得到各因子对持水性的影响从大到小依次为pH值、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、离子强度,焦磷酸钠与温度的影响不显著,因子间作用显著;各因子对断裂强度的影响从大到小依次为六偏磷酸钠、离子强度、温度、pH值、多聚磷酸钠、焦磷酸钠,因子间作用显著;各因子对粘度的影响从大到小依次为多聚磷酸钠、离子强度、六偏磷酸钠、温度、pH值、焦磷酸钠,因子间作用显著。
- 王淑杰周亚军苏丹钱曦贺连彬冯占荣
- 关键词：鹿肉持水性粘度数学模型
- 果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
- 本文欲研制开发的营养均衡、风味独特的果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维（苹果皮）、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶（TG-B）粘合重...
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：牛肉鸡肉
- 混合肉肌原纤维蛋白特性研究
- 从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白,制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶（TG）、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响,得TG...
- 周亚军康建波刘妍菊苏丹马龙彪
- 关键词：猪肉鸡肉谷氨酰胺转氨酶
- 文献传递
- 果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化被引量：1
- 2011年
- 以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制品。通过产品质构特性单因素试验,得出TG浓度、反应温度、大豆蛋白和胡萝卜加量对果蔬复合牛肉制品的品质与质构特性影响显著。借助Box-Behnken设计、因子分析与方差分析优化出最佳重组工艺参数为:TG质量分数为0.82%,大豆蛋白质量分数为2.2%,反应温度45.5℃,胡萝卜质量分数为15.8%;得出产品综合评价指标与其主要影响因子关系的回归数学模型及其因子间交互作用。
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：食品工程牛肉鸡肉质构特性
