贾旭
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究被引量：5
- 2010年
- 以大豆浓缩蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,对大豆组织蛋白的组织化度进行了研究。结果表明:影响大豆组织蛋白组织化度的主要因素是温度,其次是螺杆转速与水分,喂料转速最小,最佳工艺是挤压温度180℃,水分38%,螺杆转速9Hz,喂料转速11Hz。
- 安红周贾旭李盘欣韩晓凯
- 关键词：组织蛋白
- 调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究被引量：2
- 2010年
- 以大豆蛋白为原料,研究调质处理对大豆理化特性的影响,以便生产更加优质的大豆组织蛋白。结果显示,最佳工艺参数为:喂料转速20r/min,蒸汽压力0.3MPa。
- 贾旭安红周李盘欣韩晓凯
- 关键词：大豆理化特性
- 碱性条件对组织化蛋白品质的影响被引量：3
- 2016年
- 通过电镜、自动氨基酸分析仪等设备探讨碱性条件对生产组织化蛋白的变化规律进行分析。小苏打对组织化蛋白的品质有很大的影响。组织化蛋白巯基含量随着小苏打含量的增加而逐渐降低,在挤压中小苏打对产品的质构特性有较大的影响。同时,通过对产品的氨基酸分析,得到有谷朊粉和大豆浓缩蛋白生产组织化蛋白能够满足人体氨基酸的需要,得到了比较理想的氨基酸结构,氨基酸在挤压过程中含量有一定的升高。通过电镜观察,小苏打含量过大不利于组织化蛋白结构的形成,在挤压过程中释放的气体对组织化蛋白的结构有比较大的影响。为生产组织化蛋白的进一步研究提供理论依据。
- 贾旭
- 关键词：巯基
- 小麦谷朊粉在大豆蛋白挤压组织化中的应用研究
- 本课题以大豆浓缩蛋白为主要原料,分别添加适量的高中低筋谷朊粉利用挤压技术生产组织化蛋白。重点研究组织化蛋白的工艺参数、谷朊粉的添加量、添加剂对组织化蛋白的影响以及组织化蛋白在碱性条件下的变化。 首先,本论文以组织化蛋白组...
- 贾旭
- 关键词：谷朊粉浓缩蛋白
- 文献传递
