陈建新
- 作品数：2 被引量：51H指数：2
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究被引量：25
- 2003年
- 本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5∶1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大。
- 黄惠华王志陈建新
- 关键词：温度PH值饮料
- 饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理被引量：27
- 2002年
- 多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。
- 王志黄惠华陈建新
- 关键词：饮料啤酒
