马瑞萍
- 作品数：5 被引量：50H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
- 燕麦的功效因子及其保健功能被引量：16
- 2013年
- 燕麦营养丰富,具有多种保健功能。概述了燕麦中的活性物质,并对其功能加以阐述。
- 任顺成马瑞萍
- 关键词：燕麦保健功能
- 木聚糖酶对冷冻面团品质改良及作用机理研究
- 木聚糖酶是焙烤行业常用的一种添加剂，具有明显的改善面包比容、面包芯硬度、抗老化特性等作用，而冷冻面团技术已成为一种新趋势、新潮流，受到广大消费者的喜欢。我国主要以馒头为主食，本文以特一粉为原料，研究木聚糖酶对冷冻面团、馒...
- 马瑞萍
- 关键词：冷冻面团木聚糖酶
- 文献传递
- 糊化对米线品质的影响被引量：3
- 2012年
- 研究影响米线糊化度的3个重要因素(水分含量、颗粒度及生熟粉配比)对米线品质指标(剪切力、剪切面积、拉伸力、拉伸距离)的影响.结果表明:随着水分含量的增加,糊化度与米线品质指标均有不同程度的增加,糊化度与米线品质呈非显著正相关;随着颗粒度的减小,糊化度与米线品质指标均有不同程度的增加,糊化度与剪切力、剪切面积及拉伸力呈非显著负相关,与拉伸距离呈显著负相关;随着熟粉配比的减少,糊化度与米线品质指标均出现一个峰值,且糊化度与剪切力、剪切面积及拉伸距离呈显著正相关,与拉伸力呈极显著正相关.
- 任顺成王宁马瑞萍
- 关键词：糊化水分含量颗粒度
- 薏苡仁的营养保健特性被引量：10
- 2013年
- 薏苡仁是禾本科植物薏苡的种子,也是一种具有药食两用品质的谷物。薏苡仁营养丰富,其活性成分主要为薏苡仁油、薏苡仁酯、多糖和内酰胺等,具有抗肿瘤、降血糖、抗氧化、抑菌及对肥胖症的治疗等营养保健功能。
- 王宁任顺成马瑞萍
- 关键词：薏苡仁油薏苡仁酯多糖内酰胺营养保健
- 红小豆的保健功能及加工利用被引量：21
- 2012年
- 作为蛋白含量高、脂肪含量低、营养素丰富的保健型杂粮豆类之一,除了直接食用外,红小豆还经常被加工成豆馅或豆沙。红小豆不仅具有补血、补肝、补脾、益气、益肾、生津等保健功效,还具有美容养颜、抗衰老、抗肿瘤、治疗阴虚盗汗等功能。本文从其保健作用和加工食用方法两个方面加以论述,旨在为其开发利用提供理论依据。
- 马瑞萍任顺成
- 关键词：红小豆保健功能
