黄艾祥
- 作品数：350 被引量：1,166H指数：14
- 供职机构：云南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省农业科技创新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种奶渣加工方法
- 本发明公开了一种奶渣加工方法，(1)选料；(2)预热；(4)加热：把除去杂质的原料乳加热到45～50℃；(5)提取酥油；(6)脱脂乳杀菌；(8)保温、发酵；(9)排除乳清；(10)压榨成型；(11)质检：感官、理化及卫生...
- 黄艾祥敏志清张晶晶赵永芬苏科巧
- 文献传递
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 大众化牛排的研制被引量：3
- 2016年
- 研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的＂高大上＂牛排。通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量。筛选的工艺配方：肉牛选择→屠宰→排酸嫩化（2~4℃吊挂72h）→生物嫩化（食盐0.4%,生物嫩化剂0.08%）→滚揉嫩化（30min）→嫩化（4℃,12h）→分割包装→质检→成品。产品色泽红褐鲜亮、滋嫩鲜美、口感好、食用方便,挥发性盐基氮1.1mg/100g、剪切力4.96 KGF,菌落总数3.5×10^4cfu/g,产品符合相关标准。
- 施娅楠张乔管丽菊黄艾祥
- 关键词：剪切力嫩化
- 一种抗菌肽FGM7及其应用
- 本发明公开了一种抗菌肽FGM7及其应用，所述抗菌肽氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，所述肽FGM7分子量为779.98 Da，等电点为9.91；所述肽FGM7的二级结构由17.45%的α‑螺旋、20.10%的β‑转...
- 黄艾祥李钰芳施娅楠和金泽
- 一种低脂型水牛乳酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂型水牛乳酸奶及其制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明的低脂型水牛乳酸奶的制备方法，包括以下步骤：对水牛乳进行离心处理，过滤去除上层脂肪，得到脱脂水牛乳原乳；在脱脂水牛乳原乳中添加乳清蛋白粉，搅拌溶解...
- 王雪峰杨果果张璐李泠石国艳范癸蓉王雅熙黄艾祥
- 一种促进乳酸菌产共轭亚油酸的方法
- 本发明公开了一种促进乳酸菌产共轭亚油酸的方法，包括如下步骤：(1)制备无菌乳酸菌生长液、(2)活化菌种、(3)无菌辣木籽油乳化剂的制备、(4)无菌辣木籽油乳化剂与无菌乳酸菌生长液混合、(5)接种、(6)发酵、萃取以及干燥...
- 黄艾祥马青雯
- 文献传递
- 以天然植物有效成分为主体的饲料添加剂的研制与开发
- 葛长荣韩剑众田允波高士争张曦陈小波李琦华黄启超和绍禹黄艾祥朱仁俊
- 主要技术内容：天然植物组方筛选和小试；确定有效成分的提取工艺；天然植物有效成分提取物复合添加剂的研制、中试和推广使用；动物试验及作用机理研究。项目整体水平达到国际领先水平。项目特点：提取浓缩工艺先进实用，采用低温减压、喷...
- 关键词：
- 关键词：天然植物饲料添加剂猪饲料
- 水牛奶发酵乳工艺技术的研究被引量：3
- 2018年
- 针对水牛奶脂肪含量高、蛋白质颗粒大,易导致水牛奶产品质地较硬、细腻度差、酸香味不足等问题,本文通过单因素试验和Box-Behnken中心组合设计筛选了水牛奶发酵乳的发酵剂和工艺配方,并对产品理化和卫生安全指标进行了检测。结果表明,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:植物乳杆菌=2:1:3、菌种添加量4%、糖添加量8%、发酵时间6h时,水牛奶发酵乳的组织细腻,呈均匀乳白色,酸香味浓郁且具有丰富的营养价值,脂肪含量达到4.04%,蛋白质含量达到3.31%,乳酸菌含量为3.3x107CFU/m L,卫生指标符合标准。本研究旨在为水牛奶发酵乳生产加工提供参考依据。
- 施娅楠张乔郭晓芳赵存朝黄艾祥
- 关键词：发酵剂产品质量
- 一种自动化乳扇拉伸成型装置
- 本发明公开了一种自动化乳扇拉伸成型装置，包括底座，所述底座的顶部一侧固定连接有四个呈矩形排列设置的支撑柱，四个支撑柱的顶端固定连接有同一个加热台，加热台的顶部放置有加热盆，本发明通过搅拌电机带动木棍旋转，可以实现自动化搅...
- 陶亮黄艾祥赵存朝田洋
- 文献传递
- 发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响被引量：5
- 2022年
- 通过发酵酸化技术研制发酵型乳饼,以传统的直接酸化技术为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、液相色谱-质谱测定乳饼蛋白质降解情况和游离氨基酸含量,通过用液相色谱-串联质谱鉴定乳饼蛋白肽。并通过测定体外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制率和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率表征乳饼蛋白肽的生物活性。SDSPAGE结果表明,两种酸化技术均能促进乳饼蛋白质的降解,发酵酸化技术对乳清蛋白的降解程度更高,能促进游离氨基酸的释放。从发酵酸化乳饼中鉴定出潜在的ACE抑制肽23条、抗氧化肽6条和降糖肽5条,而传统的直接酸化乳饼中分别为13、4条和1条。发酵酸化技术能显著提升乳饼蛋白肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性(P<0.05),其中分子质量<3 kDa超滤组分对二者抑制率的IC_(50)分别为1.250 mg/mL和0.416 mg/mL。发酵酸化技术能促进乳饼蛋白质降解,释放生物活性多肽,同时产生游离氨基酸,提升乳饼的生物学价值。
- 魏光强王道滇杨彩艳万长江黄艾祥
- 关键词：乳饼酸化技术蛋白质降解水溶性提取物生物活性肽
