丁琳
- 作品数：5 被引量：25H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面条品质评价方法的研究
- 本实验通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,对三者之间的相关性进行研究,寻找能够代替感官评价值,并能对面条品质进行客观评价的方法.
- 刘鹏陈洁丁琳
- 关键词：硬度值面条品质
- 文献传递
- 和面过程中影响面团胚粒粒径均匀性因素被引量：1
- 2007年
- 面条生产中,和面工序使面粉水化形成胚粒。本文通过对面团胚粒粒径分布分析,研究了和面时间、真空度、和面水温对面团胚粒粒径均匀性的影响。研究结果表明:适当的和面时间使得面团胚粒的粒径大小均匀,真空和面可以在较短的时间内使面团胚粒粒径大小均匀;采用冷水和面有益于提高面团胚粒粒径的均匀性。
- 丁琳陈洁王春李志伟
- 关键词：粒径分布均匀性
- 面条品质评价方法的研究
- 本实验通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,对三者之间的相关性进行研究,寻找能够代替感官评价值,并能对面条品质进行客观评价的方法．
- 刘鹏陈洁丁琳
- 关键词：硬度值面条品质
- 磷酸盐对速冻水饺品质的影响被引量：19
- 2007年
- 选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺。通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用。
- 丁琳陈洁刘芳丽王春
- 关键词：磷酸盐速冻水饺
- 烹煮条件对三种典型面条质构的影响被引量：5
- 2007年
- 选取三种典型面条,研究烹煮时间、煮面用水的pH值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明:面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加;不同烹煮时间以及烹煮用水pH值的变化全面影响面条质构特性参数。
- 李志伟陈洁王春丁琳
- 关键词：面条质构特性
