俞小良
- 作品数：7 被引量：57H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷物杂粮的复配技术及其营养互补被引量：4
- 2009年
- 中华民族以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，并且是先有杂粮，后有主粮，杂粮是我们祖先最早的食物来源。如谷子，又称粟，古人称之为稗，“稗为百谷之长”。从人类饮食历史来看，粮谷类是人类最主要的食物。谷物杂粮主要包括谷类（稻米、玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等）、
- 孟岳成俞小良
- 关键词：杂粮复配技术谷物饮食习惯食物来源
- 谷物杂粮的复配技术及营养互补
- 中华民族以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，并且是先有杂粮后有主粮，杂粮是我们祖先最早的食物来源。谷物杂粮主要包括谷类、杂豆类和块茎类。在中国，大米和面粉以外的粮食作物均被称作粗粮或杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。文...
- 孟岳成俞小良
- 关键词：谷物杂粮复配技术粮食作物食品配料
- 文献传递
- 胶原多肽的提取工艺及其在保健食品中的应用
- 蛋白提取技术的发展及其结构、性质的深入研究。其水解产物的生物功能也逐渐被广泛认识，胶原多肽的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域新的研究热点。本文概述了胶原多肤的组成、特性，着重介绍了其提取工艺及在保健食品中的应用。
- 俞小良孟岳成
- 关键词：胶原多肽保健食品
- 粒径分析法对果汁豆乳稳定性的研究被引量：2
- 2009年
- 研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素对果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变化对大豆蛋白与CMC的结合状态影响较大,pH为4.2时稳定性最佳;在0～25MPa之间,随着均质压力的升高,产品的沉淀率、D[4,3]迅速下降,但均质压力大于25MPa时对结果的影响趋于缓和。
- 孟岳成俞小良陈杰
- 关键词：稳定性粒径分布
- 豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究被引量：15
- 2010年
- 利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法对豆浆品质进行了评定。结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀率仅为0.44%;250目过滤则仅对粒径大于160μm的颗粒有效;均质作用比胶体磨处理效果更明显;豆浆经90℃,15～20min热处理最适;感官评价结果基本反映豆浆粒径分布状态的差异。
- 俞小良陈杰孟岳成俞钰炯
- 关键词：豆浆粒径分布感官评价
- 调配型果汁豆乳饮料的研制及其稳定性研究
- 豆乳是一种传统的质优价廉的蛋白质资源,但由于其豆腥味较重,市场接受度受到影响。豆乳饮料在生产和贮藏过程中易出现蛋白质沉淀、脂肪上浮等质量问题。本文将豆浆与果汁有机结合,制备营养、美味的果汁豆乳饮料,并对其贮藏稳定性进行了...
- 俞小良
- 关键词：贮藏稳定性均质工艺
- 文献传递
- 谷物杂粮复配技术与营养互补被引量：25
- 2009年
- 杂粮在中国有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活,中国人自古就十分重视五谷杂粮在日常膳食中的互配,并形成了五谷养身的饮食观。阐述了谷物杂粮的历史地位、营养价值、营养互补及其保健功能,并对利用现代科技手段开发杂粮复配产品的技术提出了看法。
- 孟岳成俞小良
- 关键词：谷物杂粮复配技术
