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刘勇

作品数：5 被引量：120H指数：5
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 3篇医药卫生
  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇益生菌
  • 2篇豆乳
  • 2篇发酵
  • 1篇调节血脂
  • 1篇血压
  • 1篇血脂
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌作用
  • 1篇益生菌产品
  • 1篇益生特性
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇生物活性
  • 1篇生物活性物质
  • 1篇活性
  • 1篇活性物质
  • 1篇降血压
  • 1篇发酵豆乳
  • 1篇发酵乳
  • 1篇发酵乳杆菌
  • 1篇发酵特性

机构

  • 5篇内蒙古农业大...
  • 2篇包头医学院

作者

  • 5篇张和平
  • 5篇刘勇
  • 5篇张勇
  • 3篇包艳
  • 2篇王水泉
  • 2篇董喜梅
  • 1篇张延超
  • 1篇孙天松

传媒

  • 2篇中国食品学报
  • 1篇中国微生态学...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2011
  • 3篇2010
  • 1篇2009
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
世界益生菌产品研究和发展趋势被引量：32
2009年
张勇刘勇张和平
关键词：益生菌
具有潜在益生特性的发酵乳杆菌在豆乳中的发酵特性被引量：21
2010年
选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d时进行感官鉴评。结果表明,发酵期间,各发酵豆乳的pH值显著下降,而滴定酸度、黏度均显著升高(P<0.05);L.fermentum F6发酵豆乳产品无乳清析出,表面细腻,具有良好的拉丝性,其表观、气味以及风味总体得分显著高于其他发酵产品(P<0.05)。因此,L.fermentum F6适合用于益生菌凝固型发酵豆乳的开发。
王水泉包艳张延超董喜梅刘勇张勇张和平
关键词：发酵乳杆菌豆乳发酵特性
世界益生菌安全性评价方法被引量：29
2011年
随着益生菌产业的不断发展壮大和研究的不断深入,益生菌的安全性受到越来越多的关注。然而,我国在益生菌安全性标准方面还比较滞后,极大地限制了产业的发展,同时也产生了一定的安全风险。此外,消费者对于益生菌产品消费显得信心不足。本文从益生菌可能产生的潜在危害出发,对世界各国益生菌体内和体外两个方面的安全性评价方法进行了整理和总结,以期对我国未来益生菌研究和益生菌产业发展提供参考。
刘勇张勇张和平
关键词：益生菌
4株益生菌的表面特性及抑制致病菌作用研究被引量：14
2010年
为探索细胞表面特性与抗菌能力之间的关系,对干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)、动物双歧杆菌V9(Bifidobacteria.animalis V9)、动物双歧杆菌Bb12(Bifidobacteria.animalis subsp.lactic Bb12)及干酪乳杆菌Shirota(Lactobacillus casei Shirota)的菌体表面特性(菌体凝集特性、表面疏水特性)及对肠道致病菌的抑制特性进行了研究,结果显示:各菌株自凝集能力随培养时间的延长均呈上升趋势;对致病菌的凝集率随益生菌、致病菌和培养时间的变化而不同;具有较高自凝集能力的菌株,其疏水能力及对致病菌的凝集能力同样较高;各益生菌对致病菌的凝集能力与其产生抑菌物质的抑菌能力无明显关系。
刘勇张勇包艳张和平
关键词：益生菌抑菌作用
国内外发酵豆乳研究发展现状被引量：28
2010年
发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品,由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注。该文对发酵豆乳所应用的微生物种类、发酵形式、发酵豆乳的保健功效和发酵过程对豆乳中生物活性物质的影响等国内外相关研究进展进行了阐述,并提出了生产中应注意的问题,以期为发酵豆乳的进一步研究提供理论依据。
董喜梅包艳张勇刘勇王水泉孙天松张和平
关键词：发酵豆乳益生菌生物活性物质降血压调节血脂
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