刘平
- 作品数：4 被引量：28H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- SDS-Chitin-PAGE电泳法分析大葱叶几丁质酶特性被引量：1
- 2013年
- 使用Sodium dodecyl sulfate-几丁质-聚丙烯胺酰胺凝胶电泳(SDS-Chitin-PAGE)方法分析了大葱葱叶几丁质酶的特性。在大葱叶组织中共检测到三种几丁质酶同工酶,分别命名为CH-A、CH-B、CH-C。分析结果表明,这三种几丁质酶具有SDS抗性,β-巯基乙醇对其活性也无显著影响。在SDS-Chitin-PAGE前,样品缓冲溶液与样品蛋白粗提液孵化处理的最适温度为24℃、时间为10～20min。凝胶电泳酶活分析表明,大葱葱叶中CH-A、CH-B的耐热温度可达60℃,CH-C的耐热温度达到70℃。葱叶中CH-A的最适pH为5.2～5.6,CH-B的最适pH为4.0～4.4,CH-C的最适pH为6.6～8.0。
- 奚宇刘平王肖姜微波
- 关键词：酶学特性
- SDS-PAGE电泳法分析大葱葱白(假茎)几丁质酶特性
- 2013年
- 采用Sodium dodecyl sulfate(SDS)-几丁质-聚丙烯胺酰胺凝胶电泳(SDS-Chitin-PAGE)方法分析了大葱葱白(假茎)几丁质酶特性。在葱白(假茎)组织中共检测到3个几丁质酶同工酶,分别命名为CH-A、CH-B、CH-C。分析结果表明,葱白(假茎)的3种几丁质酶具有SDS抗性,β-巯基乙醇对其活性也无显著影响。在SDS-Chitin-PAGE前,样品缓冲溶液与样品蛋白粗提液结合的最适温度为24℃、时间为10～20min。大葱葱白中CH-A、CH-B的耐热温度可达70℃,CH-C的耐热温度也可达到60℃。
- 王肖刘平宁宇奚宇姜微波
- 关键词：大葱酶学特性
- 乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究被引量：26
- 2005年
- 以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,发酵处理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回复性和弹性增强分别由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官评定发现发酵米粉比对照样品更筋道、柔韧、有弹性。
- 闵伟红李里特刘平
- 关键词：米粉发酵物性
