刘永华
- 作品数：13 被引量：94H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 狗肉火腿肠制作工艺研究
- 1997年
- 本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
- 刘永华胡泽敏黄赣辉谭杰
- 关键词：肉狗火腿肠大豆分离蛋白木瓜蛋白酶嫩化剂
- 赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定被引量：5
- 1996年
- 对赣南信丰绿茶中的主要成分蛋白质、茶多酚、咖啡碱的含量进行测定，其结果分别为２０％～２７％，１４％～２５％，３％～４％，与文献值相符，相对标准偏差在０．７％～６．５％，结果满意．
- 张国文刘永华杨振华朱志怀
- 关键词：茶叶蛋白质茶多酚咖啡碱
- 熏兔的研制
- 2000年
- 阐述了以健康肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制、烘干定型、烟熏、披膜等工序加工制成的熏兔加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色、红糖与茶籽壳屑配制烟熏，使熏兔达到长期稳定的亮丽棕红色泽和烟熏芳香风味；采用披膜处理，在熏兔表面披覆一层防腐和护色的食用性透明薄膜，真空包装后达到长期保藏的目的。该产品具有色泽外形美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜的烟熏芳香风味，保藏期可达六个月。
- 欧阳崇学涂宗财冯荣华刘永华黄芝丰
- 关键词：兔肉肉制品生产工艺乙基麦芽酚红糖
- 风味狗肉产品研制被引量：2
- 1997年
- 本研究针对肉狗加工特点，通过分割腌制，熟加工及烟熏，真空包装，杀菌等工序，合理调整加工工艺，确定最佳的生产模式和工艺流程，制备色，香，味俱佳的风味狗肉制品。
- 刘永华黄赣辉
- 关键词：狗肉
- 红绒烤兔的研制
- 1998年
- 阐述了以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制、风干发酵、披覆红绒、焙烤等工序加工制成红绒烤兔软罐头的加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色,使兔肉制品达到稳定的棕红色泽;用红辣椒粉等材料配制的红绒粉粘接在兔肉外表皮上,兔体象征性地披覆一层美丽的红绒缎。该产品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜、香辣味美之特征,而且给人们一种新颖感和刺激性的食欲感,并带有艺术性的高雅产品。
- 黄芝丰刘永华涂宗财冯荣华欧阳崇学
- 关键词：烤兔
- 红曲研究的现状与进展被引量：28
- 1997年
- 王要介绍红曲色素安全性的研究和红曲抗菌性研究的进展，以及近年来红曲的一些新用途。
- 刘永华徐文生万邵琥夏云梯
- 关键词：红曲食用色素安全性抗菌性
- 稀土矿区茶叶中稀土元素ICP-AES测定被引量：25
- 1997年
- 本文用ＩＣＰ－ＡＥＳ测定稀土矿区茶叶中稀土元素，并用干扰系数法校正茶叶中的无机元素及其他稀土元素对待测稀土元素的光谱干扰。在最佳工作条件下，测定了茶叶样品中的稀土元素含量。
- 张国文张涵刘永华马永焕
- 关键词：ICP-AES茶叶稀土元素
- 腊香兔肉软罐头的研制被引量：11
- 1997年
- 以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。
- 黄芝丰欧阳崇学刘永华冯荣华涂宗财
- 关键词：乙基麦芽酚软罐头
- 红曲研究的现状与进展被引量：4
- 1997年
- 红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史,它是祖国宝贵的科学遗产,广泛用于食品着色、食品发酵及中医中药中。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有保健功能的红曲色素更受消费者的青眯。自1979年东京远藤章教授从红色红曲霉(monascus ruher)
- 刘永华徐文生夏云梯
- 关键词：红曲霉红曲色素合成色素食品发酵
- 玫瑰板兔的研制被引量：4
- 1997年
- 本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色，低盐与复合性配料掩制，风干发酵，阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色，使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽，且肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，腊香醇厚等风味，。
- 黄芝丰刘永华
- 关键词：乙基麦芽酚保藏兔肉制品
