刘超群
- 作品数：21 被引量：117H指数：6
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划武汉市科技攻关计划项目卫生部卫生公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 杭白菊生物复合酶解的优化工艺研究
- 2014年
- 以杭白菊酶解失重率为指标,分别研究酶解温度、酶解时间、果胶酶量、纤维素酶量对杭白菊的酶解效果。在此基础上设计正交试验优化酶解条件,获得杭白菊的优化生物复合酶解工艺:时间3.0 h、温度60℃、4 mg/g纤维素酶+2 mg/g果胶酶,优化条件下杭白菊酶解率为52%。
- 王宏勋何丽侯莉莉刘超群
- 关键词：杭白菊复合酶酶解
- 冷鲜猪后腿肉丝中热杀索丝菌生长预测模型的初步研究被引量：5
- 2012年
- 以冷鲜后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长,得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0.9769和0.9153,具有良好的线性关系,初步说明模型能有效地预测0～20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 冷鲜猪肉中微生物预测模型的建立及控制工艺研究
- 本论文采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉表面及内部的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。试验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各两株以及微球菌和葡萄球菌属各一株,热杀索丝菌为为托盘包装冷鲜猪肉的...
- 刘超群
- 关键词：冷鲜猪肉货架期预测
- 文献传递
- 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较被引量：6
- 2012年
- 以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料,研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况。结果表明:冷鲜猪肉中的主要微生物包括假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌、微球菌和肠杆菌属。其中假单胞菌、微球菌和肠杆菌的增长趋势最显著;乳酸菌的增长较慢;不同冷鲜猪肉产品中热杀索丝菌的生长情况差异很大,且脂肪含量较多的腩肉和五花肉中热杀索丝菌的生长趋势最显著。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 关键词：冷鲜猪肉
- 冷鲜猪肉中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证被引量：52
- 2010年
- 以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316lg(CFU/g),热杀索丝菌在不同温度货架期终点时菌落数均值为7.519lg(CFU/g)。运用统计学软件SAS9.1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌生长的二级模型,判定系数R2的值均在0.99以上,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系;建立了0～15℃温度区域内冷鲜猪肉储藏过程中的货架期预测模型,用3℃储藏冷鲜肉中热杀索丝菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较,相对误差为1.6%,表明模型可以可靠预测0～15℃温度区域内冷鲜猪肉的货架期。
- 刘超群陈艳丽王宏勋艾有伟
- 关键词：冷鲜猪肉货架期
- 红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品
- 本发明公开了一种红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品。该方法以红薯渣为原料，经干燥，湿热处理，粉碎后得到改性处理的红薯渣粉末。该红薯渣粉末具有较好的添加特性，能够较大量的添加到面粉中制备高纤维红薯面条或高纤维红薯饼...
- 王宏勋侯温甫黄娜丽刘超群陈艳丽
- 文献传递
- 不同温度下卤制鸭架中乳酸菌生长模型的建立
- 2013年
- 以散装卤制鸭架为研究对象,测定其中乳酸菌在不同恒定温度下的生长。通过Gompertz方程式拟合乳酸菌生长的一级预测模型;分别运用Belehradek方程和二次多项式进行二级预测模型的拟合。随着温度的升高最大比生长速率（μmax）从0.73增加到2.26,延滞期（λ）从4.41减小到0.55,表明温度对乳酸菌的生长有显著影响。二次多项式拟合的二级模型的判定系数R2的值大于平方根模型;且R2的值均接近于1,初步表明模型能够预测5~25℃温度区域内卤制鸭架的乳酸菌数量变化情况。
- 刘超群候温甫王宏勋
- 关键词：乳酸菌
- 低温肉制品微生物预测模型与控制工艺研究
- 王宏勋侯温甫王春维刘超群艾有伟陈艳丽赵国娇林睿
- 冷鲜猪肉与水禽制品蛋白质含量丰富，易滋生微生物，尚缺乏有效的控制措施，存在贮藏运输不方便、产品损耗大、过期的肉制品不容易得到处理等问题，严重制约着相关企业的发展。该项目针对冷鲜猪肉与水禽制品货架期短的问题，研究冷鲜猪肉与...
- 关键词：
- 关键词：肉制品保鲜工艺
- 冷鲜猪肉馅中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证被引量：3
- 2013年
- 以市售托盘装冷鲜猪肉馅为研究对象，测定其中热杀索丝茵分别在0、5、10、15、20℃条件下的数量变化情况。运用统计学软件SAS9．1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型，采用偏差因子和准确因子进行冯纯正，偏差因子和准确因子的值都在1左右，判定系数R2的值接近1，表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌生长的二级模型，方差分析结果显示P〈0．01，表明模型能有效预测O～0℃温度区域内冷鲜猪肉馅中的热杀索丝茵的生长。
- 刘超群候温甫王宏勋
- 关键词：货架期
- 草鱼鱼整片品质变化研究及货架期预测被引量：7
- 2013年
- 以草鱼鱼整片为研究对象，研究其在5℃，10℃，15℃，20℃贮藏条件下感官、挥发性盐基氮、假单胞菌随时间延长的变化，并绘制相应曲线。利用Gompertz模型和平方根模型构建假单胞菌的一级和二级模型，通过一级模型获得假单胞菌的预测值并与真实值进行了比较。利用计算偏差因子和准确因子对一级模型进行验证。以5℃为贮藏参考温度，获得5℃-20℃贮藏温度下的货架期预测模型：SL=LPD-[（9．1181—N0／2．718U}×{ln[-ln[（6．6402-N0）D／（9．1181-N0）]-1}，测得实际值与预测值的相对误差为：5．735％～20．796％，其中5℃，10oC的相对误差小于10％，所以模型在预测10℃以下贮藏温度内的草鱼鱼整片的货架期较为可靠。
- 宋志强刘超群侯温甫
- 关键词：假单胞菌货架期
