卢辉官
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 即食蒜泥产品的保鲜研究
- 2009年
- 使用水煮和微波两种热处理方法以及不同护色剂对蒜泥产品保鲜效果进行研究。结果表明以水煮85℃/2min热处理后,添加0.04%L-半胱氨酸、0.1%V_c和0.2%柠檬酸三种护色剂协同作用对蒜泥产品有较好的保鲜效果。
- 卢辉官彭景杨明
- 关键词：烹饪原料保鲜
- 普鲁兰的特性及其在食品和医学上的应用被引量：6
- 2010年
- 普鲁兰是出芽短梗霉菌株分泌到胞外的一种水溶性葡聚糖。独特的联接模式赋予了普鲁兰及其衍生物与众不同的特性,具有胶粘性,成型性的同时,可以形成纤维以及很强的阻氧性等。这些性质决定了其广泛的应用价值。在介绍其结构和性质后重点论述了其在食品、生物医学以及其他工业上的应用。
- 卢辉官彭景缪康杰
- 关键词：普鲁兰出芽短梗霉
- 出芽短梗霉在三种不同氮源的培养基中多糖积累以及形态变化(英文)被引量：2
- 2009年
- 本研究旨在阐明出芽短梗霉在不同氮源培养基中形态和胞外多糖的积累及化学成分变化。采用摇瓶法培养出芽短梗霉。三种培养基的氮源分别为硝酸钠(培养基1,M1)、硫酸氨、酵母膏(培养基2,M2)和硫酸氨、蛋白胨和酵母膏(培养基3,M3)。M1培养基中,菌丝体和单细胞的生物量积累均比M2、M3低,但胞外多糖的产量则等于甚至略超过M2和M3。在指数生长的前期,白色菌丝体和酵母状细胞状态占优势。指数生长的后期,以厚垣孢子、肿大细胞和黑色菌丝体占优势。胞外多糖都能为茁霉多糖酶水解为麦芽糖和麦芽三糖,说明这些多糖的化学组成都具有(1→4,1→6)-α结构的茁霉多糖。但M1中产生的茁霉多糖结构单元为麦芽糖和麦芽三糖,且二者比例相当。M2中茁霉多糖的麦芽糖结构单元明显减少,而M3中144h后麦芽糖结构单元完全消失。这似乎表明氧化性的氮源和低溶解氧水平可能是造成茁霉多糖结构单元同时具有麦芽糖和麦芽三糖的原因。
- 郑维发卢辉官彭景
- 关键词：培养基普鲁兰多糖化学结构
