宋长坤
- 作品数：8 被引量：46H指数：5
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱牛肉加工过程中肌苷酸及其相关物质含量变化的研究被引量：3
- 2013年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率96%～107%。结果表明,ADp含量在整个加工过程中一直呈降低趋势,AMP含量在腌制和低温煮制阶段显著降低(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著上升(P<0.05),IMP和肌苷含量变化趋势相同,在腌制和低温煮制阶段显著上升(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著下降(p<0.05)。次黄嘌呤含量在腌制阶段显著降低(p<0.05),高温煮制和低温煮制阶段含量变化不大(p>0.05)。各种核苷酸在加工各阶段受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：酱牛肉高效液相色谱肌苷酸
- 酱牛肉加工过程中硫胺素的含量变化研究被引量：6
- 2012年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中的硫胺素含量变化进行研究。以ZORBAX SB-C18柱（4.6 mm×150 mm,5μm）为色谱柱,以甲醇、乙酸钠（0.05 mol/L,pH值6.5）体积比35∶65为流动相,荧光检测。精密度与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率在93.66%~105.06%。结果表明,酱牛肉中的硫胺素在腌制的过程中含量略有降低（p〉0.05）,在高温煮制的过程中含量显著降低（p〈0.05）,低温煮制结束后,含量显著增加（p〈0.05）。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：硫胺素酱牛肉高效液相色谱
- 酱牛肉加工过程中游离氨基酸含量变化的研究
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析.结果表明：总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p＜0.05)，尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸显著...
- 孙承锋喻倩倩宋长坤赵瑞连陈飞
- 关键词：酱牛肉高效液相色谱游离氨基酸
- 酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析被引量：15
- 2014年
- 为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min的条件下效果最优。鉴别出酱牛肉加工过程中挥发性成分的总数是90种,其中包括醇类22种、醛类11种、酯类16种、烃类14种、酮类8种、含硫含氮及杂环类13种和其它化合物6种。六个加工阶段样品的挥发性成分的种类数量分别为45种、48种、53种、52种、61种和58种。加工过程中各类挥发性成分的相对含量不断发生变化,同类挥发性成分在六个加工阶段的组成也不一致。本研究结果为改进酱牛肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。
- 孙承锋喻倩倩宋长坤郭光平魏帅
- 关键词：酱牛肉挥发性成分
- 复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究被引量：5
- 2012年
- 主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。
- 姜颖徐世明赵卉妍孙承锋郭光平宋长坤
- 关键词：响应面法腐败菌抑菌效果
- 烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测被引量：4
- 2012年
- 以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μmax)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1;通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型。
- 姜颖徐世明孙承锋贺红军郭光平宋长坤
- 关键词：芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
- 酱牛肉加工过程中游离氨基酸含量变化的研究被引量：6
- 2013年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析。结果表明:总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p<0.05),尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸显著增加(p<0.05);经过高温煮制后,总游离氨基酸的含量会显著降低(p<0.05),其中天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸和丙氨酸含量显著降低(p<0.05);在低温煮制阶段,天冬氨酸和胱氨酸的含量显著上升(p<0.05),而苏氨酸和酪氨酸的含量显著降低(p<0.05)。各种氨基酸在加工过程中受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。
- 孙承锋喻倩倩宋长坤赵瑞连陈飞
- 关键词：酱牛肉高效液相色谱游离氨基酸
- 非真空包装烧鸡贮藏中品质变化和腐败菌分析被引量：8
- 2011年
- 对非真空包装烧鸡在低温（0～4℃）贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究，通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB—N值、TBARS值变化，结合感官质量变化，确定低温条件下贮藏产品的货架期和腐败菌群。结果表明：低温贮藏条件下，初始菌数为4．95×10^3cfu／g时，产品的货架期约为3d；酵母菌、假单胞菌属、乳酸菌和葡萄球菌属是产品腐败时的主要微生物；酵母菌、假单胞菌属是优势腐败菌。
- 郭光平徐世明姜颖宋长坤孙承锋
- 关键词：烧鸡
