尹永祺
- 作品数：75 被引量：181H指数：8
- 供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以富含GABA的大豆芽菜为主要原料，辅以荠菜、香菇、胡萝卜和鸡蛋，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、复配混匀、调味轻渍、冷冻干燥和防潮...
- 顾振新宋玉尹永祺杨润强
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺
- 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺，属于食品深加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装，制得。本发明生产工艺简单，工业化...
- 顾振新杨润强宋玉尹永祺
- 文献传递
- 一种紫甘薯醋及其酿造工艺
- 本发明涉及一种紫甘薯醋及其酿造工艺，属于农产品加工技术领域，其特征是：以紫甘薯为原料，经花色苷提取、薯渣淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清、杀菌和包装，制得紫甘薯醋。本发明在酒精发酵阶段采用酵母菌与乳酸菌混菌发酵工...
- 顾振新张书玉尹永祺解春艳
- 北虫草固态发酵产虫草素培养基优化被引量：10
- 2013年
- 优化北虫草固态发酵培养基以提高菌丝体中虫草素产量。通过单因素试验和正交试验,以虫草素产量为指标,研究培养基基质、液料比、营养液中碳源、氮源和金属离子对虫草素产量的影响并对其进行优化。结果表明:北虫草固态发酵的最佳培养基组成为大豆粉与麦麸质量比4:1、液料比39:30(V/m)及营养液中葡萄糖10g/L、牛肉膏2g/L、硫酸锰0.3g/L,在此条件下虫草素产量达5499.12μg/g。
- 顾冬艳尹永祺杨润强顾振新
- 关键词：北虫草菌丝体虫草素固态发酵
- 一种即食型高γ-氨基丁酸调味豆类芽菜及其生产工艺
- 本发明涉及一种即食型高γ-氨基丁酸调味豆类芽菜及其生产工艺，属于食品加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经胁迫发芽得到的富含γ-氨基丁酸的芽菜为原料，经挑拣整理、护色保脆、调味轻渍和杀菌包装，制得。本发明生产工艺简单，工业化...
- 顾振新饶青青尹永祺韩永斌
- NaCl及其联合CaCl_2处理下发芽大豆GABA含量变化
- 2018年
- 研究NaCl及其联合CaCl_2处理对发芽大豆中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,通过单因素试验,观察NaCl浓度、CaCl_2浓度及发芽天数对大豆的影响,研究其生理变化和GABA富集情况。结果显示:经80 mmol/L Na Cl及6 mmol/L CaCl_2发芽5d的情况下,发芽大豆中GABA含量最高。
- 熊婷周炜玮周苗苗校兰平尹永祺
- 关键词：发芽大豆Γ-氨基丁酸NACL胁迫CACL2处理
- 亚精胺促进发芽大豆γ-氨基丁酸富集的工艺研究
- 2021年
- 为得到亚精胺促进发芽大豆中γ-氨基丁酸富集的工艺,通过喷施不同浓度亚精胺处理发芽大豆,研究发芽大豆生理指标变化和γ-氨基丁酸代谢情况。结果显示,与单独盐胁迫相比,亚精胺显著提高了发芽大豆芽长,降低了丙二醛含量,并显著提升了谷氨酸脱羧酶和氨基醛脱氢酶活性。经0.10 mmol·L^(-1)亚精胺处理的大豆,γ-氨基丁酸含量是对照组的2.26倍,含量达1.171 mg·g^(-1)DW。
- 何旭东徐佳宁方维明尹永祺
- 关键词：发芽大豆Γ-氨基丁酸亚精胺盐胁迫
- 紫外处理和热激处理调控芥菜芽苗主要生理生化及褪黑素富集研究
- 2021年
- 为研究紫外处理和热激处理对芥菜芽苗生理生化及其褪黑素富集的调控机制,本试验以芥菜籽粒为试材,研究经紫外处理和热激处理芥菜芽苗的主要生理生化指标及褪黑素合成关键酶基因表达情况。结果表明,经紫外处理和热激处理后,发芽期间,芥菜芽苗的芽长显著低于对照组(CK),可溶性蛋白含量和总抗氧化能力均显著高于CK(P<0.05),在观察时间点(4和7 d),热激处理发芽4 d的芥菜芽苗褪黑素含量最高,分别是CK和紫外处理的2.89和2.47倍。发芽期间,紫外处理和热激处理各关键酶基因表达量存在显著差异,热激处理4 d时芥菜芽苗TDC2、T5H2及SNAT4的表达量较CK均显著上调,而SNAT2及ASMT3的表达量显著下调(P<0.05)。本研究表明热激处理可作为芥菜芽苗富集褪黑素的有效手段。
- 耿钰涵程超吴悦豪方维明杨正飞尹永祺
- 关键词：褪黑素热激
- 高γ-氨基丁酸营养干面条的研制被引量：3
- 2018年
- γ-氨基丁酸(GABA)作为新食品原料具有多种生理功效,为开发高GABA功能性面条,本研究以经胁迫发芽制得的富含GABA的发芽糙米和发芽大豆匀浆后,与面粉复配,通过单因素和正交实验,以制得的面条中GABA含量和感官评分为指标,优化面条配方及其加工工艺。结果显示,以50 g面粉为基准,发芽大豆匀浆液添加量为9.0 g,发芽糙米匀浆液添加量为9.0 g,食盐添加量为0.5 g,醒发时间为20 min,干燥温度为75℃,干燥时间为4.0 h,在此条件下制得的面条感官评价得分最高为(86.7±1.6)分,其GABA含量达到(6.96±0.13)mg/100 g DW。
- 尹永祺王金凤方维明衡国王辉
- 关键词：Γ-氨基丁酸干面条发芽大豆发芽糙米
- 高温及其联合亚硒酸钠调控西兰花芽苗生理及异硫氰酸酯代谢研究被引量：3
- 2019年
- 为研究高温及其联合亚硒酸钠对西兰花芽苗生理和异硫氰酸酯代谢的影响,通过高温胁迫及其联合0.1 mmol/L亚硒酸钠处理西兰花芽苗,分析发芽期间芽苗主要生理生化和异硫氰酸酯代谢的变化。结果显示,相较蒸馏水处理,西兰花芽苗发芽期间经高温胁迫及其联合亚硒酸钠处理,其生长发育受到抑制,发芽4、6 d时芽长显著降低(P<0.05),分别为蒸馏水处理组的79.39%和57.45%;发芽4 d时,丙二醛含量显著增加(P<0.05),为对照的1.67倍;4 d时芽苗总抗氧化能力也显著增加(P<0.05),为对照的1.56倍。高温及其联合亚硒酸钠处理下芽苗中异硫氰酸酯含量均显著提高(P<0.05),发芽4 d时其含量分别为对照的2.36倍和3.35倍,其后随发芽时间延长异硫氰酸酯含量显著降低(P<0.05)。亚硒酸钠处理4 d,芽苗中硫代葡萄糖苷含量显著高于对照处理(P<0.05),而黑芥子酶无显著变化(P>0.05),研究表明西兰花芽苗经高温联合亚硒酸钠处理是富集异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷的有效方式,且发芽时间以4 d为宜。
- 韩宇程雨薇沈敏熙朱振宇程超方维明尹永祺
- 关键词：异硫氰酸酯高温胁迫亚硒酸钠
