崔旭海
- 作品数：48 被引量：329H指数：11
- 供职机构：枣庄学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金哈尔滨市青年科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 维生素E的最新研究进展及应用前景被引量：23
- 2009年
- 综述了维生素E的制备方法、检测方法以及膳食摄入量,对维生素E的开发现状和未来前景进行了探讨。
- 崔旭海
- 关键词：维生素E
- 一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法
- 一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法，本发明中以质优价廉的鸡\鸭心、鸡\鸭肝为主原料进行加工调味酱，以抗性糊精和β－环状糊精等多种辅料除腥调味，并通过超声波辅助腌制工艺缩短生产周期，产品风味浓郁，通过二次斩拌工艺及胶体...
- 毕海丹崔旭海王英林耿艳刘文超张倩
- 文献传递
- 蛋白质氧化及其对乳蛋白结构与功能性的影响被引量：19
- 2008年
- 乳清蛋白氧化及其对蛋白质结构与功能性的影响已引起广泛关注。从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的生成以及蛋白质聚合物形成等三方面讨论了乳蛋白氧化的可能机理。今后拟系统研究乳品加工条件下乳蛋白氧化对制品功能特性的影响。
- 崔旭海孔保华
- 关键词：蛋白氧化乳蛋白功能性
- 姜汁豆奶干酪成熟特性和功能性变化的研究被引量：2
- 2009年
- 干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等,
- 崔旭海
- 关键词：干酪成熟姜汁混合干酪豆奶功能性
- CO_2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展被引量：8
- 2004年
- 综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照。通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果。结果表明,经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果,尤其在低温条件下,能够有效抑制乳中细菌的生长,保证乳品的质量,延长乳制品的货架期,具有很好的市场前景。
- 崔旭海李晓东
- 关键词：细菌牛乳乳品杀菌原料乳
- 茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响被引量：25
- 2016年
- 为探究茶多酚和乳清蛋白的添加对冷藏鱼糜保鲜效果的影响,以草鱼鱼糜为研究对象,设计4组进行实验,A组为对照组,B组添加0.05%茶多酚,C组添加5%乳清蛋白,D组添加0.05%茶多酚+5%乳清蛋白。在4℃条件下分别冷藏0、1、3、5、7、9 d,通过测定总巯基含量、硫代巴比妥酸反应物值、过氧化值、挥发性盐基氮值、水分含量、凝胶强度的变化,研究茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜氧化及品质的影响。结果表明:与对照组相比,茶多酚的添加可以明显抑制蛋白氧化和脂肪氧化(P<0.05),抗氧化效果是D组>B组>C组;而乳清蛋白的添加可以明显减少鱼糜水分含量损失和凝胶劣化(P<0.05),其作用效果是D组>C组>B组。与冷藏最初相比,从3 d起,所有指标变化显著(P<0.05),且结果都显示同时添加茶多酚和乳清蛋白协同作用效果最显著;冷藏7 d时,D组的挥发性盐基氮值降低了4.3 mg/100 g,凝胶强度增加了260.07 g·mm,且保鲜效果显著(P<0.05)。因此,茶多酚和乳清蛋白共同应用于鱼糜制品生产中,将更利于提高保鲜效果。
- 毕海丹崔旭海王占一于滨
- 关键词：茶多酚乳清蛋白鱼糜冷藏保鲜效果
- 经自由基氧化的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解敏感性的研究
- 2009年
- 研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解的敏感性,以及水解蛋白的三氯乙酸可溶性氮的变化。结果表明:氧化会引起乳清蛋白活性巯基的降低(P<0.05),经过氧化的蛋白明显更易于发生水解作用,无论是水解度还是TCA可溶性氮都有明显的增加(P<0.05)。表明氧化促进了蛋白酶的水解,提高了蛋白质对水解酶的敏感性,这意味着氧化后的蛋白可能更容易在体内被分解。
- 崔旭海孔保华
- 关键词：羟基自由基蛋白氧化乳清蛋白
- 环境条件对乳清蛋白凝胶特性和微观结构的影响被引量：20
- 2008年
- 【目的】研究离子种类、离子强度、加热温度、pH、蛋白浓度等条件对乳清蛋白凝胶的质地性质、持水性、微观结构的影响。【方法】利用质构仪测定添加不同浓度的NaCl和CaCl2对所形成的乳清蛋白凝胶硬度、弹性、内聚性的影响,利用扫描电镜观察凝胶微观结构。【结果】盐对凝胶性质影响很大,相同条件下钠盐形成凝胶需较高浓度且弹性和持水性好于钙盐凝胶;蛋白浓度达到8%～10%时凝胶质地较好。在微观结构上钠盐凝胶比钙盐凝胶内部更加致密结实。这在宏观上表现为钠盐凝胶硬度相对较大,持水性更好。【结论】钠盐凝胶具有更好的凝胶质地和功能性质。
- 崔旭海孔保华
- 关键词：乳清蛋白凝胶微观结构
- 自由基氧化引起乳清蛋白理化性质变化的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1,3,5 h.。结果表明:氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质,同未氧化的对照组乳清蛋白相比,经过5 h氧化,所有浓度的FeCl3体系中,羰基增加3倍以上;所有条件下的巯基损失均达40%以上;在浓度为20 mmol/L的H2O2或2 mmol/L的FeCl3中,二聚酪氨酸分别增加了5倍和7倍。并且发现,在不同的FeCl3条件下其变化趋势更为迅速。由此可知,氧化极大程度地改变了蛋白的理化性质,并可能导致蛋白结构的改变,进而可能影响其功能性质。
- 崔旭海孔保华熊幼翎
- 关键词：蛋白氧化乳清分离蛋白理化性质
- 银杏叶黄酮类化合物提取分离技术的研究进展被引量：13
- 2008年
- 银杏叶的主要有效成分之一是黄酮类化合物,他也是促进人体健康的重要的生理活性物质。目前对其提取的主要方法有溶剂法、微波提取法、超声波法、超临界萃取法、毛细管电泳法、大孔树脂提取法和酶法。
- 崔旭海
- 关键词：黄酮微波超声波超临界大孔树脂
