崔言开
- 作品数：6 被引量：68H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加肉桂醛的可食膜涂膜处理对鲜切胡萝卜的微生物影响被引量：6
- 2014年
- 采用平板计数法研究鲜切胡萝卜经胡萝卜膜液涂膜处理后,在4℃±1℃的贮藏条件下贮藏12 d,每隔1 d细菌总数、霉菌总数和酵母菌总数的变化,并与未涂膜的样品进行对照。结果表明,在4℃±1℃的贮藏条件下,鲜切胡萝卜经涂膜处理后,未经涂膜处理的鲜切胡萝卜的细菌总数、霉菌总数和酵母菌总数上升速度明显大于经涂膜处理的鲜切胡萝卜的霉菌总数的上升速度,说明含肉桂醛的涂膜组对细菌、霉菌和酵母菌有较强的抑制作用,从而延长了鲜切胡萝卜的货架期。
- 王新伟崔言开赵仁勇
- 关键词：可食膜鲜切胡萝卜涂膜
- 鲜湿面保鲜技术的研究进展被引量：14
- 2013年
- 首先分析了影响鲜湿面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量和储藏温度。然后对防腐剂、降低水分活度、热处理、冷杀菌处理以及复合处理技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,最后对鲜湿面的发展和保鲜方法进行了展望。
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- 关键词：鲜湿面货架期防腐剂冷杀菌技术
- 微波处理参数对发芽小麦理化特性的影响被引量：9
- 2015年
- 在实验室奈件下研究了微波处理参数中辐照前的润麦时间及微波辐照时间对发芽小麦品质的影响。结果表明，微波处理能改善发芽小麦的品质。辐照时间为30～90S时，对发芽小麦各项品质参数的改善不明显；辐照时间为180S时，虽然能大幅度提高降落数值、峰值黏度和面筋指数，但对湿面筋含量、面筋水合能力均造成不利的影响。最大程度改善发芽小麦品质的微波辐照时间是120～180S。润麦时间为30rain时，微波处理后发芽小麦的降落数值、峰值黏度没有显著性变化；润麦时间大于30rain时，微波处理后发芽小麦粉的湿面筋含量趋于稳定，但面筋指数逐渐增大。微波辐照前的最佳润麦时间是30～60min。
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- 关键词：发芽小麦微波辐照润麦时间
- 几种降解玉米中黄曲霉毒素方法的比较被引量：7
- 2015年
- 黄曲霉毒素主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物,具有极强的毒性、致癌性,被认为是饲料和食品不可避免的污染物。对黄曲霉毒素污染的控制急需一种安全、高效、环保的脱毒方法。对比研究了柠檬酸、二氧化氯、霉立解以及饲用黄曲霉毒素B1分解酶对玉米样品中黄曲霉毒素降解脱毒效果的影响,结果表明,4种不同处理方法均对黄曲霉毒素具有降解效果,其中霉立解的效果最好。霉立解是枯草芽孢杆菌ANSB060的发酵液干燥后制成的黄曲霉毒素生物降解剂,具有较强的分解黄曲霉毒素B1的能力,可使玉米粉样品中的黄曲霉毒素B1的初始浓度为从356.66μg/kg降至16.83μg/kg,降解率高达95.3%。
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- 关键词：玉米黄曲霉毒素降解率
- 牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究被引量：32
- 2013年
- 采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究。结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L;采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高。由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。
- 王新伟崔言开田双起赵仁勇
- 关键词：牛至油柠檬醛肉桂醛抗氧化性能
- 乳化剂对夹层蛋糕坯质地的影响
- 2015年
- 通过测定面糊的相对密度、蛋糕体积和蛋糕瓤的质构特性评价蛋糕的质量,对比研究乳化剂种类和用量对夹层蛋糕坯质量的影响.结果表明,乳化剂可以减小面糊的相对密度,添加O/W型乳化剂硬脂酰乳酸钠以及W/O型乳化剂山梨醇酐单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的蛋糕体积较大,质地较松软.
- 王耀鑫赵仁勇崔言开侯赛岳清华
- 关键词：乳化剂体积
