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方乙晨

作品数：3 被引量：5H指数：2
供职机构：上海市质量监督检验技术研究院更多>>
发文基金：国家质检公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚
  • 1篇低聚壳聚糖
  • 1篇生物活性
  • 1篇生物活性研究
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究

机构

  • 1篇上海海洋大学
  • 1篇上海市质量监...

作者

  • 1篇熊小英
  • 1篇方乙晨
  • 1篇孙涛
  • 1篇谢晶
  • 1篇晋琪
  • 1篇李铭

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
基于美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的生物活性研究(英文)被引量：3
2012年
以低聚壳聚糖作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质量比均为1:1),醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其抗氧化性能和抑菌性能。结果显示:两种衍生物均保留着低聚壳聚糖的特征吸收峰;其对O2.-、.OH及DPPH的清除能力以及还原能力和对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和副溶血性弧菌的抑菌活性均得到显著提高,同时CG的抗氧化性和抑菌活性明显优于CM。即与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的生物活性。
李铭熊小英晋琪谢晶方乙晨孙涛
关键词：低聚壳聚糖葡萄糖麦芽糖美拉德反应生物活性
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