曹霞敏
- 作品数：24 被引量：98H指数：7
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响被引量：8
- 2010年
- 为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、维生素C含量和颜色指标(亮度L*、红值a*和黄值b*)均显著下降,而5-羟甲基糠醛(HMF)含量、褐变度(BD)和总色差ΔE显著增加,其中总氨基酸、总糖、维生素C、HMF和BD的变化均符合一级动力学模型;而且HMF含量与BD变化呈线性关系,符合零级动力学模型。但是番茄红素和可溶性固形物含量变化不显著,而酸度随温度和时间的增加呈增加趋势。0℃贮藏条件下,除维生素C含量显著下降外,上述其他指标均无显著变化。表明高温贮藏显著降低冷破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护冷破碎番茄浆的品质。
- 刘凤霞周林燕曹霞敏汪厚银廖小军
- 关键词：贮藏动力学
- 一种生物存活率的检测方法及装置
- 本发明提供一种生物存活率的检测方法及装置，所述方法包括：S1，采集生物的阻抗时间序列，以获取不同时频的生物的阻抗信息；并根据所述生物的阻抗信息，获取生物的贮藏时间；S2，将所述生物的贮藏时间，导入至生物的存活率模型，以获...
- 张小栓高乾钟傅泽田肖新清孙龙清张永军曹霞敏李鑫星
- 一种浆果制品的货架期预测方法
- 本发明公开了一种浆果制品的货架期预测方法。该方法包括如下步骤：将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品中花色苷的含量；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品中花色苷的含量值代入至公...
- 廖小军曹霞敏胡小松
- 文献传递
- 热烫方式对草莓内源酶与主要品质影响的研究被引量：13
- 2011年
- 主要研究了不同热烫方式(100℃蒸汽热烫1min、1.5min、2min,100℃沸水热烫1min、1.5min、2min)对草莓的钝酶效果及主要品质的影响。结果表明,草莓过氧化物酶(POD)相对多酚氧化酶(PPO)热稳定性较强,热烫时间越长酶的钝化效果越好;热烫处理后草莓的色泽更加鲜艳,而可溶性固形物、pH、可滴定酸等变化不显著(P>0.05);热烫造成维生素C损失(P<0.05),而总酚及花青素含量显著增加(P<0.05);热烫处理后草莓的挥发性香气成分中酯类物质种类不变,相对含量增加,典型新鲜草莓香气成分反式-2-己烯醛显著减少(P<0.05),蒸汽热烫1min及1.5min仍能保持草莓部分反式-2-己烯醛,热烫时间太长容易造成草莓清新青草风味的减弱。
- 许文文曹霞敏廖小军
- 关键词：热烫草莓多酚氧化酶过氧化物酶
- 一种基于光谱技术的水产养殖水质总氮含量检测方法
- 本发明提供一种基于光谱技术的水产养殖水质总氮含量检测方法，包括：获取原始光谱数据，原始光谱数据包括每一水质样本的水质光谱数据和每一水质样本的总氮含量真实值，每一水质样本的水质光谱数据表示每一水质样本在预设波长范围内的吸光...
- 李鑫星周婧姚久彬张小栓孙龙凊曹霞敏杨菡冀际安刘恒一肖颖欣
- 文献传递
- 一种果蔬制品的货架期预测方法
- 本发明公开了一种果蔬制品的货架期预测方法。包括如下步骤：将果蔬制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述果蔬制品的褐变度；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述果蔬制品的褐变度代入至公式（a）中，则得到k...
- 廖小军曹霞敏王永涛胡小松
- 文献传递
- 超高压对草莓汁主要品质及包装材料的影响
- 曹霞敏
- 关键词：超高压草莓汁贮藏包材
- 一种果蔬制品的货架期预测方法
- 本发明公开了一种果蔬制品的货架期预测方法。包括如下步骤：将果蔬制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述果蔬制品的褐变度；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述果蔬制品的褐变度代入至公式（a）中，则得到k...
- 廖小军曹霞敏王永涛胡小松
- 文献传递
- 一种果蔬软罐头的非热加工方法
- 本发明公开了一种属于罐头加工技术领域的果蔬软罐头的非热加工方法。该方法包括选料、分级、清洗、去皮核籽、分切、保脆、热烫、冷却、装罐、调配、真空密封、高静压杀菌等，其中，高静压杀菌的压力为400～600MPa，保压时间为3...
- 廖小军曹霞敏胡小松张燕
- 文献传递
- 高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响被引量：6
- 2011年
- 研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。
- 曹霞敏许文文廖小军胡小松张燕
- 关键词：高静压浊汁饮料清汁饮料抗氧化物质
