朱莉霞
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 速酿鱼露种曲的研制被引量：7
- 2005年
- 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲。结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中。
- 朱莉霞宁喜斌郭春玉
- 关键词：鱼露种曲米曲霉
- 鱼露的生产技术及风味物质被引量：5
- 2004年
- 鱼露传统生产技术—天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味。近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景。
- 朱莉霞宁喜斌
- 关键词：鱼露风味物质发酵周期生产技术鱼腥味发酵法
- 速酿鱼露种曲的研制
- 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47﹪,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度...
- 朱莉霞宁喜斌郭春玉
- 关键词：鱼露种曲米曲霉鱼酱油
- 文献传递
- 盐度和加曲量对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的影响被引量：19
- 2005年
- 对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的发酵工艺进行了初步研究,从氨基酸态氮、总酸、TVBN、色度、感官5个指标分析了速酿鱼露在不同盐度(4,7,10,13 g/dL)和不同加曲量(质量分数10%、15%、25%、35%)下的发酵状况,综合各指标的影响确定适宜的速酿发酵条件为:7 g/dL盐度和10%的加曲量,在此条件下的鱼露发酵液氨基酸态氮、总酸含量较高、腐败程度低,风味感官评价较好.
- 朱莉霞宁喜斌
- 关键词：鱼露盐度
- 种曲和温度对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的影响
- 随着罗非鱼加工业的发展,大量的废弃物成为一大问题,加曲速酿生产鱼露对解决罗非鱼片加工废弃物问题提供了有效的方法。本文对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的种曲和发酵温度进行了初步研究。通过蛋白酶活力测定从5株米曲霉中筛选确定As...
- 朱莉霞宁喜斌
- 关键词：鱼露种曲发酵温度
- 文献传递
