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杨燕军

作品数：7 被引量：74H指数：5
供职机构：浙江大学动物科学学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇火腿
  • 2篇风味
  • 2篇风味物质
  • 2篇干腌火腿
  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋黄酱
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇游离脂肪
  • 1篇游离脂肪酸
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂解
  • 1篇脂类
  • 1篇脂类物质
  • 1篇肉色
  • 1篇肉制品
  • 1篇乳化
  • 1篇水解酶
  • 1篇总氮

机构

  • 7篇浙江大学
  • 1篇浙江大学城市...

作者

  • 7篇杨燕军
  • 5篇陈有亮
  • 1篇黄素芬

传媒

  • 4篇肉类工业
  • 2篇中国调味品

年份

  • 3篇2005
  • 2篇2004
  • 2篇2003
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
水解酶对风味物质产生的作用被引量：15
2003年
干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应,其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质,如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等。这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质。对干腌火腿加工过程中的这些酶解反应以及其对风味物质产生的作用作简要介绍。
杨燕军陈有亮
关键词：水解酶风味物质干腌火腿酶解反应氨基酸游离脂肪酸
颜色的仪器测定法及其在肉色测定中的应用被引量：35
2004年
论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用。
杨燕军陈有亮
关键词：肉色肉制品
金华火腿汁提取工艺研究被引量：2
2005年
文章对金华火腿汁的最佳提取条件进行了研究.结果表明提取时间为12h、提取温度80℃、加水量1:3是金华火腿汁的最佳提取条件。
杨燕军陈有亮
关键词：总氮非蛋白氮
干腌火腿加工中脂类物质变化研究被引量：6
2005年
干腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用。综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程。
黄素芬杨燕军
关键词：火腿加工挥发性风味物质脂类物质干腌火腿降解过程脂解
金华火腿精加工产品的研制
本文介绍了金华火腿的历史和现状、主要品种与分类、加工工艺、营养价值和安全问题。 　 研究介绍了金华火腿采用食品加工中的高新技术，开发出了金华火腿精、金华火腿汁、金华火腿酱三种金华火腿精加工产品，希望通过产业化，进行大...
杨燕军
关键词：金华火腿调味料
文献传递
蛋黄酱的稳定性研究被引量：10
2004年
文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性。
陈有亮杨燕军
关键词：蛋黄酱乳化
肌肽的抗氧化性研究被引量：5
2003年
肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是一种存在于动物骨骼肌中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性。 综述肌肽的抗氧化机理以及国内外在肌肽抗氧化性研究方面的一些成果。
杨燕军陈有亮
关键词：肌肽抗氧化性抗氧化机理
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