杭锋
- 作品数：220 被引量：464H指数：12
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 一种改良的液氮深冷造粒设备
- 本发明提供了一种液氮深冷造粒设备，包括：一密封腔体；一液体喷淋设备，设置于所述密封腔体顶部；一液氮槽，包括第一端部和第二端部，其中第一端部设置于所述液体喷淋设备下方，所述液氮槽的底板倾角θ为1°～30°；一大孔径筛网，设...
- 王钦博杭锋吴正钧韩瑨郭本恒刘振民穆海菠宋馨朱军伟
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- 液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂的制备工艺
- 本发明公开一种液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂制备工艺。该制备工艺包括如下步骤：(1)将乳酸菌发酵液采用孔径0.08μm～0.20μm陶瓷膜微滤收集菌体；(2)将步骤(1)收集的菌体重悬至含有冻干保护剂和脱脂乳的水溶液中；(...
- 杭锋吴正钧艾连中孙克杰陈卫郭本恒宋馨王钦博穆海菠
- 文献传递
- 一种类芽孢杆菌发酵液及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种类芽孢杆菌发酵液及其制备方法和应用，所述发酵液是由类芽孢杆菌CGMCC No.8333经过发酵培养而得的发酵上清液。并且经过试验证明所述类芽孢杆菌发酵液具有促进植物乳杆菌ST‑III在乳中生长的作用。本发...
- 洪青杭锋王钦博刘振民吴正钧穆海菠雍靖怡
- 文献传递
- 红纹干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐...
- 侯建平于华宁杭锋郭本恒刘振民宋馨穆海菠
- 乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展被引量：3
- 2017年
- 乳酸菌产生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近几年来乳酸菌EPS结构及其对发酵乳制品物理性质和功能的影响研究进展,以期为开发出品质稳定、符合健康需求的新型发酵乳制品提供参考。
- 姜陈波洪青杭锋
- 关键词：乳酸菌胞外多糖发酵乳制品
- 微波加热对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质与核酸变性的影响被引量：5
- 2008年
- 研究微波杀菌过程中蛋白质与核酸的变性程度及其与微生物致死率之间的关系,测定了微波加热过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的"内源荧光"及残存菌数的变化。试验结果表明,当温度升高至50,55℃,大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质和核酸"内源荧光"强度以及致死率均未发生明显变化;当温度升高至60℃时,大肠杆菌胞内蛋白质和核酸的"内源荧光"强度以及致死率分别增加了44.4%,41.8%,33%,而此时,金黄色葡萄球菌分别增加了8.7%,9.0%,12%;当温度升高至65℃时,大肠杆菌增加程度分别为71.3%,70.2%,65%,金黄色葡萄球菌变化程度分别为9.0%,10.6%,23%。随着微波加热温度的升高,大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的"内源荧光"强度变化且与致死率呈正相关,因此,胞内蛋白质与核酸变性是微生物微波致死的因素之一。
- 杭锋陈卫陈帅龚广予王荫榆张灏郭本恒
- 关键词：大肠杆菌金黄色葡萄球菌微波杀菌内源荧光
- 一种生产牛奶的方法及制得的牛奶
- 本发明公开了一种生产牛奶的方法及其牛奶。该方法在加工过程中牛奶受热温度不超过55℃，依次包括以下步骤：1)将原料生奶离心除菌；2)牛奶标准化；3)加热牛奶并真空脱气；4)将牛奶分离为稀奶油和脱脂牛奶；5)将脱脂牛奶用膜微...
- 郭本恒王荫榆龚广予苏米亚孟令洁张云杭锋张锋华
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- 一种红曲霉干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添...
- 于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧王钦博
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- 饮料灭菌装置
- 本实用新型提供一种饮料灭菌装置，其包括有一加热箱、一冷却箱、一保温箱和一物料输送管道，物料输送管道的一端与上游的进料装置连通，另一端延伸的依次穿过加热箱、保温箱和冷却箱与下游的物料灌装机连通，其特征在于，饮料灭菌装置还包...
- 朱军伟杭锋王钦博穆海菠王国骄
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- 一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂、红曲霉孢子液和白地霉发酵剂，发酵至料液的pH-值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；将凝乳切割成凝块，排乳清，入模...
- 于华宁侯建平杭锋郭本恒刘振民王钦博
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