樊玺
- 作品数：11 被引量：37H指数：4
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- 烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究
- 初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900~1000mg/L,单宁在1600~1800 mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44 mg/L,葡...
- 樊玺李记明
- 关键词：蛇龙珠干红葡萄酒酚类物质
- 文献传递
- 乳酸菌Viniflora、Lalvin31在干红葡萄酒中的降酸比较被引量：4
- 2002年
- 两种乳酸菌Viniflora、Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中,分别进行苹果酸-乳酸(MLF)发酵。结果表明,Viniflora的发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31,产生的挥发酸高于Lalvin31;经MLF后,酒体的柔和指数均有升高,但Viniflora的升高幅度低于Lalvin31。说明菌种Lalvin31的降酸效果优于Viniflora菌种。
- 阮仕立樊玺
- 关键词：干红葡萄酒降酸乳酸菌苹果酸-乳酸发酵酿酒特性
- 不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较被引量：9
- 2003年
- 用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1#和4#;经过浸泡2#橡木片的酒质最好,其次为浸泡过1#和3#橡木片的酒,浸泡过4#橡木片的酒质最差。
- 樊玺王恭堂王霞
- 关键词：橡木片干红葡萄酒酒质多酚物质溶出率
- 怎样在葡萄酒加工过程中更好地使用SO_2被引量：8
- 2003年
- SO2对葡萄酒具有防氧化、防微生物败坏、澄清和护色等作用,SO2在葡萄酒中主要以游离态和结合态形式存在。添加SO2的形式有液态SO2、SO2水溶液、偏重亚硫酸钾盐溶液等。可在采收葡萄时添加,也可在葡萄酒的酿造过程中添加。(孙悟)
- 樊玺阮仕立
- 关键词：葡萄酒SO2酿造护色
- 一种葡萄酒的陈酿方法
- 本发明公开了一种葡萄酒的陈酿方法，它是由橡木板在贮酒罐的放置、入酒、充氮、控温、充氧、循环、控制微氧作用时间等步骤来实现的，是一种缩短葡萄酒陈酿时间、缩短生产周期、节约劳动力和生产成本、提高生产效率和企业经济效益、提高葡...
- 李记明樊玺王延龄乔春段辉
- 文献传递
- 一种葡萄酒的陈酿方法
- 本发明公开了一种葡萄酒的陈酿方法，它是由橡木板在贮酒罐的放置、入酒、充氮、控温、充氧、循环、控制微氧作用时间等步骤来实现的，是一种缩短葡萄酒陈酿时间、缩短生产周期、节约劳动力和生产成本、提高生产效率和企业经济效益、提高葡...
- 李记明樊玺王延龄乔春段辉
- 文献传递
- 张裕·卡斯特酒庄高档葡萄酒系列产品开发与工艺研究
- 李记明吕文鉴司合芸梁冬梅樊玺阮仕立
- 该项目以张裕－卡斯特酒庄葡萄园区的蛇龙珠、霞多丽葡萄为原料，通过对葡萄酒酿造中关键工艺环节：原料成熟度、酿造工艺、浸渍工艺、苹果酸－乳酸发酵工艺、橡木桶陈酿工艺的系统研究，开发酒庄蛇龙珠干红葡萄酒及霞多丽干白葡萄酒产品；...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒浸渍酿造
- 葡萄酒二氧化碳浸渍过程中有机酸的变化被引量：13
- 2002年
- 本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大。
- 阮仕立赵荣华樊玺
- 关键词：葡萄酒有机酸
- 烟台蛇龙珠干红葡萄酒酚类物质含量与感官质量之间的关系研究
- 000年和2001年烟台地区六个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质与感官质量之间的关系进行了初步研究，结果表明：总酚在900～1000mg·L-1，单宁在1600～1800mg·L-1之间，葡萄酒的口...
- 樊玺李记明张卫强
- 关键词：蛇龙珠干红葡萄酒酚类物质感官质量
- 葡萄酒酿造过程中酸的添加被引量：3
- 2003年
- 在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力。添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸;添加时间为破碎后和分离后。(孙悟)
- 樊玺
- 关键词：葡萄酒酿造酒石酸苹果酸柠檬酸
