熊磊
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸驼乳发酵乳酸菌菌株的筛选及其发酵特性研究被引量：3
- 2016年
- 对新疆自然发酵骆驼乳中乳酸菌菌群进行分离鉴定得到五株乳酸菌,其中乳杆菌3株分别为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantrum)和开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri),片球菌2株分别为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。分离鉴定出的五株乳酸菌在培养基中生长良好,其活菌数在培养16 h后能达到109 CFU/m L。将传统酸奶发酵剂接种于骆驼乳中并于42℃条件下培养,发现其在骆驼乳中能较好地产酸,其添加量在0.1%时最适。将筛选到的乳酸菌制备成生产发酵剂与传统酸奶发酵剂复配,得到瑞士乳杆菌组的复配效果最佳,具有最优的产酸效果,在经过6 h发酵后p H值降到4.5左右,酸度达到85oT,且制备的发酵骆驼乳具有最好的感官品质,其感官评分明显高于其他菌株复配进行发酵的骆驼乳产品。因此,可将0.1%传统酸奶发酵剂与筛选到的瑞士乳杆菌制备的生产发酵剂复配应用于酸驼乳发酵。
- 熊磊赵建新范大明刘小鸣闫博文王丽云陈卫张灏
- 关键词：发酵乳酸度感官品质
- 豆浆品质综合评价体系的建立被引量：3
- 2014年
- 当前研究豆浆品质评价的方法主要以感官品质评定为主，但关于感官评定的指标与内容较为混乱。
- 赵建新范大明熊磊陈卫张灏陈聪刘鑫
- 关键词：豆浆感官评定
- 复合营养粉贮藏期稳定性与货架期预测研究被引量：2
- 2010年
- 对以小麦胚芽、低值鱼为主原料,经挤压膨化工艺制备复合营养粉的贮藏稳定性进行了研究:选取50、60、70℃三个温度进行加速实验,测定了产品常温(25℃)下的水分活度,以加速贮藏过程中产品色差、酸价、过氧化值及微生物的变化为指标,结合产品感官评定,依据油脂一级化学动力学原理,对过氧化值变化进行回归分析,预测产品货架期。研究表明,产品在加速贮藏中色泽向土黄色转变,产品最终保藏水分为5%,其LnKa-1/T线性方程为:y=-0.52012x+13.169。
- 熊磊张连富
- 关键词：麦胚低值鱼动力学货架期
