王修俊
- 作品数：130 被引量：547H指数：12
- 供职机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省科技计划项目贵州省工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法
- 一种用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法，该方法首先以真空度作为单栅栏因子进行研究，然后选择脱氢乙酸钠的添加量、乳酸链球菌素的添加量、巴氏杀菌温度和处理时间作为栅栏因子，对个栅栏因子进行单因素实验研究，在此基础上，以上述栅栏因子...
- 王修俊王丽芳
- 文献传递
- 利用磷矿尾矿生产含磷生物肥料的探索被引量：11
- 2013年
- 针对目前我国磷矿尾矿、秸秆和酱油渣3种废弃资源不能得到有效利用的现状,通过对磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣的基本成分进行分析,并分别采用黑曲霉、乳酸菌、醋酸菌和巨大芽孢杆菌4种菌株对磷尾矿进行液态发酵解磷,试验结果显示:酱油渣含粗蛋白29.85%,为菌株提供充足氮源,磷尾矿含磷5.51%,在秸秆利于培养基透气性能的条件下,4株菌较好的解磷效果为探索生产含磷生物肥料提供了依据。
- 范志平王修俊程艳波曲源
- 关键词：解磷生物肥料
- 复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：26
- 2016年
- 大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
- 尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：大头菜保脆剂脆度
- 贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究被引量：3
- 2015年
- 在水豆豉制曲过程中,研究了制曲温度、装载量、制曲时间对制曲的影响。结果表明,当制曲温度37℃,装载量25%,制曲时间4 d,在此最佳工艺条件下制得的豉曲氨基酸态氮含量为1.894 g/100 g。为了改善纯种发酵豆豉风味单一、口感不佳的状况,在水豆豉制曲过程中添加生长因子。通过正交试验,得出水豆豉制曲过程中生长因子的最佳添加量为糯米粉2%、食盐2%和葡萄糖2%,在此最佳促生长因子添加量工艺条件下制得的豉曲其氨基酸态氮含量为2.366g/100 g。
- 刘佳慧王修俊艾静汶尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉制曲工艺氨态氮
- 一种安全发酵蔬菜的生产方法
- 一种安全发酵蔬菜的生产方法，包括：(1) 选定一种复合菌剂，即将3株优良菌种：一株魏斯氏菌、一株乳杆菌和一株明串珠菌按照1∶1～3∶1～5的比例制备的复合发酵菌剂；(2) 利用上述复合菌剂生产发酵辣椒蔬菜：第一步，将新鲜...
- 王修俊朱隆绘范志平
- 文献传递
- 豆豉纤溶酶等微生物源纤溶酶的研究与应用进展被引量：11
- 2017年
- 豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、发酵工艺优化、酶的分离纯化、纤溶酶功能研究与相关制剂及保健品的开发方面的研究进行综述,对当下国内外对纤溶酶的研究现状进行分析探究,对其应用前景与发展方向进行展望,并对纤溶酶的研究方向提出建议。
- 沈畅萱王修俊黄珊
- 关键词：纤溶酶菌种筛选发酵工艺纯化
- 复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响被引量：6
- 2014年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定。通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三种磷酸盐的添加量,确定了淀粉的添加量为6%、卡拉胶的添加量为0.4%、大豆分离蛋白的添加量为4%、三种磷酸盐的总添加量为0.3%(其中三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶1∶0.75)时,能显著改善肉丸的质构特性。
- 王纪辉冯廷萃王修俊郑君花李宝升
- 关键词：复合磷酸盐肉丸
- 复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用被引量：9
- 2016年
- 为了最大限度地降解农业废弃物玉米秸秆,本研究探讨复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用。采用国家标准中相关测定方法对玉米秸秆中的纤维素和木质素进行测定。结果表明,S-3菌株与白腐真菌复合得到的复合菌剂对玉米秸秆中的纤维素和木质素有很好的降解作用,其最佳降解玉米秸秆的条件为:S-3菌株与白腐菌复合配方为8∶8,料水比为1∶2.5,发酵温度为30℃,发酵时间为17d。在此条件下,秸秆纤维素的降解率为:35.60%,木质素的降解率为:37.41%。
- 尹爽王修俊马桂英刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：玉米秸秆纤维素木质素复合菌剂降解
- 一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法
- 一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，包括：(1)清洗鸭骨：取新鲜鸭骨，剔除肉质，清洗干净沥干；(2)粉碎鸭骨：将鸭骨破碎成为骨泥状；(3)鸭骨酶解同步超声波提取：将粉碎后的鸭骨置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使...
- 王修俊刘佳慧田多
- 文献传递
- 复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究被引量：25
- 2008年
- 本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。
- 刘颖王修俊邱树毅李宝升
- 关键词：复合磷酸盐猪里脊肉保水性
