王毅
- 作品数：20 被引量：66H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 酒泡冬枣低糖果脯的开发研究被引量：2
- 2010年
- 采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗糖时间均为30 min,糖液配方为糖30%,柠檬酸0.5%,羧甲基纤维素钠0.8%;热风干燥65℃、12 h。
- 李佩霜刘学文王毅罗魏
- 关键词：低糖果脯真空浸糖
- 食品工业高色度废水处理的现状和展望被引量：1
- 2011年
- 概述了我国食品工业高色度废水的近况及来源、特点及危害,分别从物理法、化学法和生物法3个方面介绍了目前食品工业高色度废水处理的现状,并进一步从可持续发展的角度对我国食品工业高色度废水的处理进行了展望。
- 王毅刘学文杨莉
- 关键词：食品工业
- 猪肉马铃薯饼的开发研究被引量：1
- 2012年
- 马铃薯和猪肉分属于植物性和动物性食物资源,两者产量大,且在营养上有一定的互补性。试验选择两者为主要原料,以感官评价为指标,对猪肉马铃薯饼的生产工艺进行了优化。结果表明:糯米淀粉质量分数为20%,白糖质量分数为10%,猪肉质量分数为20%,盐质量分数为1%时(以马铃薯质量分数为100%基料计),成品感官效果最佳。对比了糯米淀粉、玉米淀粉、变性淀粉三种淀粉,对成品感官影响不大,以糯米粉最优,变性淀粉成本最低。
- 黄华王毅刘学文
- 关键词：马铃薯肉饼糯米淀粉
- 啤酒生产过程微生物的控制途径被引量：6
- 2007年
- 总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行。
- 俞凌云王毅常亮刘忠华张文学
- 关键词：啤酒发酵微生物控制
- 莴笋泡菜护绿护脆工艺研究被引量：3
- 2011年
- 实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。
- 罗魏刘学文王毅李时光
- 关键词：莴笋泡菜护绿
- 青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究被引量：5
- 2011年
- 实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,65℃水浴25min;炒制条件:100℃,5min;杀菌条件:90℃杀菌10min。
- 王毅刘学文罗魏周书来卓建威
- 关键词：青椒香辣酱护绿
- HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用被引量：1
- 2011年
- 鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的预防措施和监测方法。
- 王毅刘学文罗魏李佩霜
- 关键词：HACCP鲜切果蔬
- 柠檬果醋酒精发酵工艺被引量：3
- 2010年
- 以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋酒精发酵过程进行研究。通过单因素试验和正交试验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即加糖量20%,温度28℃,接种量2%,酒精度可达到14.6%。试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发提供一定参考。
- 周书来刘学文王毅罗魏
- 关键词：柠檬果醋酒精发酵
- 绿豆挂面生产新工艺被引量：1
- 2011年
- 以高筋粉、生熟绿豆粉为主要原料,采用加入部分熟绿豆粉替代传统预糊化的新工艺,通过正交试验确定了绿豆挂面的最佳工艺参数。最佳配比为绿豆生熟粉配比为2:3、加水量35%、谷朊粉添加量5%、沙蒿胶含量0.3%。
- 黄华刘学文王毅牟宗达
- 关键词：绿豆挂面生产工艺
- 麻辣手撕羊肉护色工艺的研究
- 2011年
- 以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg。
- 罗魏刘学文王毅曾高英
- 关键词：麻辣护色
