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酸汤煮制鸭肉的营养特性研究被引量：4: 2013年; 以鸭肉、红酸汤、白酸汤Ⅰ和白酸汤Ⅱ等为原料,各取鸭肉500g,采用不同的酸汤,分别按肉:汤:盐=1:1.5:0.015比例煮制,以水煮为对照,研究酸汤鸭肉的营养特性。结果表明:不同汤煮制后各营养成分存在明显差异。不同酸汤煮制后体系pH值均有所降低;汤中可溶性固形物含量与对照组相比均有不同程度升高,其中白酸汤Ⅰ煮制后增加3.7倍,红酸汤煮制后增加6.5倍,白酸汤Ⅱ煮制后增加23倍;鸭肉中的灰分含量均呈下降趋势,白酸汤Ⅰ煮制汤及原汤灰分含量较红酸汤和白酸汤Ⅱ高;白酸汤Ⅰ体系中总糖和可溶性糖含量远高于其他体系;与对照组相比,体系中粗脂肪含量均有不同程度降低,且汤汁中粗脂肪含量远高于肉中的粗脂肪含量;蛋白质含量均有不同程度增加,其中,白酸汤Ⅰ体系的蛋白质含量最高,达26.90%;酸汤煮制鸭肉中的水分含量均高于对照组;白酸汤Ⅱ煮制的鸭肉消化率为51.40%,明显高于其他处理组;水煮鸭肉嫩度最高,红酸汤煮制的鸭汤则味道鲜美。总体而言,酸汤的主成分不同,对煮制鸭肉体系中各营养指标具有不同程度的影响。; 苏伟陈旭王胜威母应春雷学昌; 关键词：酸汤鸭肉营养特性

顶空固相微萃取气-质联用研究贵州常用卤味料挥发性成分被引量：6: 2013年; 采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对贵州3种常用卤味料挥发性物质进行分析检测。结果表明:3种卤味料均检测出烃、醇、醚、醛、酮等多种挥发性物质。其中,卤味膏Ⅰ共检测出63种挥发性物质;卤味膏Ⅱ共检测出挥发性物质68种;卤粉挥发性成分有60种。3种样品相同的成分有12种,茴香脑均是含量最高的成分,因此3种样品的主体风味相似,此外3种样品均含一些中药成分,所以都具有一定的药效功能;但样品中各组分相对含量有一定的差异,同时卤味膏Ⅰ还含有31种独有组分,卤味膏Ⅱ和卤粉分别含有39种和36种,因此,不同的卤味料风味都存在一定的差异性,各有特色。; 陈旭王胜威母应春苏伟; 关键词：顶空固相微萃取挥发性物质

三穗鸭不同组织三种氟喹诺酮类药物残留分布研究: 2014年; 采用固相萃取-反相高效液相色谱法,对三穗鸭胸肉、腿肉、心脏、鸭胗和鸭肠等不同组织中氟喹诺酮含量进行检测。结果表明:各组织中环丙沙星与恩诺杀星含量均在国家标准限度内,沙拉沙星未检出。在不同组织中环丙沙星与沙拉沙星的残留规律类似。胸肉和腿肉中环丙沙星、恩诺沙星的含量显著高于其他组织,作为主要代谢器官的鸭胗和鸭肠中含量最少。; 苏伟王胜威金晓峰母应春; 关键词：三穗鸭氟喹诺酮

响应面优化转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的研究被引量：4: 2015年; 实验以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用截留分子量为20ku与6ku的中空纤维膜组件对大豆分离蛋白酶解液进行超滤,然后利用转谷氨酰胺酶分别对分子量〉20ku、6~20ku以及〈6ku的大豆分离蛋白酶解液进行交联。经比较得到：分子量〉20ku的大豆分离蛋白酶解液的乳化稳定性上升最为明显,为16.1。采用响应面实验设计,以分子量〉20ku的大豆分离蛋白酶解液为研究对象,以反应时间、反应温度、酶添加量及p H为实验因素,乳化稳定性为响应值,获得最佳交联条件为：反应时间1.2h、酶添加量20.6U/g、p H=7.5、反应温度40℃,在此条件下,其乳化性为0.696,较改性前略有降低,但其乳化稳定性为16.25,较改性前提高了33.20%。; 关天琪刘颖窦博鑫王秋张璐王胜威Tatyana K.Kaleni; 关键词：转谷氨酰胺酶乳化稳定性响应面法

一种基于电子舌的羊肉新鲜度的快速检测方法: 本发明公开了一种基于电子舌的羊肉新鲜度的快速检测方法，A.取当日宰杀的羊后腿肉，分割为20-30g/包，置于4℃冷藏保存，样品每隔一天测定一次，收集数据作为建模集；B.取20-30g羊肉样品，绞碎后于100ml蒸馏水中浸...; 苏伟王胜威文飞母应春王瑜解春芝; 文献传递

基于低场核磁共振及电子舌对羊肉品质安全判别研究: 近年来，我国经济在不断发展，人民的生活水平随之提高，羊肉的生产及消费也逐年增加，但在目前羊肉市场上注水、注胶增重，以价格低廉的肉部分或全部替代羊肉，以次充好的现象时有发生，扰乱了市场秩序并且影响了消费者的身体健康。本文围...; 王胜威; 关键词：羊肉品质低场核磁共振电子舌; 文献传递

一种构树花蕊果冻及其制备方法: 本发明公开了一种构树花蕊果冻及其制备方法，其组成及配比为：构树花蕊汁25-45%，复配胶0.6-1.5%，柠檬酸钠0.03-0.08%，糖浆10-15%，蜂蜜5-8%，加纯净水调制100%。其制作方法包括构树花蕊离心采浆...; 苏伟王瑜王胜威解春芝母应春朱秋劲徐本刚; 文献传递

一种红稗复合营养面条及其加工方法: 一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛制成，在80-100℃的温...; 母应春苏伟梁卓然王瑜解春芝王胜威; 文献传递

一种传统食品血豆腐的成型压制装置: 本实用新型属于食品加工设备领域，一种传统食品血豆腐的成型压制装置，其特征是：包括螺杆手柄（1）、压制螺杆（2）、装置支架（3）、压制盘（4）、装料筒（5）、支料柱（6）、压力称（7），螺杆手柄（1）下端链接压制螺杆（2）...; 苏伟王瑜张洁解春芝王胜威母应春朱秋劲徐本刚; 文献传递

一种滋补羊肉制品及其制备工艺: 本发明公开了一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂经过羊肉原料选料、切块预煮、拌料腌制、真空包装、高温杀菌加工而成，其配方配比如下：羊肉：100g；石斛调味料：5-10g；料酒：...; 苏伟王瑜解春芝王胜威母应春朱秋劲贾启海

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王胜威