王逍君
- 作品数：51 被引量：27H指数：2
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：经济管理自动化与计算机技术政治法律天文地球更多>>
- 五种云南野生食用菌中非挥发性的主要呈味物质比较研究被引量：19
- 2016年
- 采用高效液相色谱仪及全自动氨基酸分析仪对黑牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸菌等5种云南野生食用菌品种进行肌苷酸、氨基酸总量及游离氨基酸含量比较分析,结果表明,黑牛肝菌中肌苷酸含量最高,达1326.48μg/g,显著高于干巴菌(890.98μg/g)、松茸菌(513.83μg/g)(p<0.05)。5种云南野生食用菌均含17种氨基酸,氨基酸总量在不同品种间差异性显著(p<0.05),鸡枞菌的氨基酸总量达158.06 mg/g,并显著高于其它四种菌(p<0.05),其次是黑牛肝菌(112.26 mg/g);五种野生菌中必需氨基酸占总氨基酸的比例均在40%以上,氨基酸配比合理,5种云南野生食用菌均属优质蛋白;另外,鸡枞菌的风味氨基酸含量最高,其中鲜味游离氨基酸含量达9.35 mg/g,显著高于其它菌种,其次是黄牛肝菌(5.11 mg/g)。5种云南野生食用菌呈味物质含量丰富,其应用于食品调味料产品具有较好的前景。
- 王逍君谷大海王雪峰和劲松周颖万长江范江平葛长荣
- 关键词：肌苷酸氨基酸
- 菌鸡复合调味品的研究现状及发展被引量：8
- 2015年
- 食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用。鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料。分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景。
- 王逍君王雪峰和劲松刘丽仙张雪春范江平葛长荣
- 关键词：食用菌风味物质
